アメリカ料理
メリーランド風クラブケーキ
アメリカ・メリーランド州発祥のカニクリームコロッケ。カニの風味を最大限に生かすため、つなぎを最小限に抑えるのが本場流。オールドベイシーズニングの独特の香りとタルタルソースが絶妙にマッチします。
35分·中級
ガンボ（ルイジアナ風シーフードシチュー）
Gumbo
アメリカ南部ルイジアナ州の魂の料理。アフリカ、フランス、先住民の食文化が交わって生まれた複雑なシチューで、オクラのとろみとルー（小麦粉とバターを炒めたもの）の深いコクが特徴。海老・カニ・ソーセージが溶け合う、ニューオーリンズの味。
30分
準備時間
90分
調理時間
120分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）400g有頭エビまたはむき海老
200gアンドゥイユソーセージまたはスモークソーセージ（輪切り）
200gズワイガニの身またはカニカマ
150gオクラ（1cm輪切り）
1個タマネギ（みじん切り）
2本セロリ（みじん切り）
1個ピーマン（みじん切り）
3片にんにく（みじん切り）
800mlチキンブロスまたは海老の出汁
1缶ホールトマト（400g）
60g薄力粉
60mlサラダ油またはバター
小さじ2ケイジャンスパイス
1枚ローリエ
適量塩・黒こしょう
適量白ご飯（添え用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
厚手の鍋に油を中火で熱し、薄力粉を加える。木べらで絶えずかき混ぜながら20〜30分炒め、チョコレート色のダークルーを作る。
💡
ルー作りは焦がさないことが最重要。常に混ぜ続け、煙が出たらすぐ火を弱める。色が濃いほどコクが増す。
2
ルーにタマネギ、セロリ、ピーマン（ルイジアナの「聖なる三位一体」）とにんにくを加え、野菜が柔らかくなるまで5〜7分炒める。
3
ケイジャンスパイス、ローリエを加えてさらに1分炒め、ホールトマトを潰しながら加える。
4
チキンブロスを少しずつ加えながら混ぜ、ダマにならないようにする。全量加えたら強火で沸騰させる。
5
ソーセージとオクラを加え、蓋を少しずらして弱火で45分煮込む。オクラのとろみがスープ全体に馴染む。
6
海老とカニを加え、海老がピンクになるまで5〜7分煮る。塩・こしょうで味を整える。
💡
海老は煮過ぎると硬くなるので最後に加えてさっと火を通すだけでOK。
7
深皿に白ご飯を盛り、ガンボをたっぷりかけて完成。好みでパセリや青ネギをふる。
コツとヒント
- ▶ルーの色は「ピーナッツバター色」から「チョコレート色」まで段階があり、色が濃いほど風味が豊かになる。初めてなら焦がさない程度の中間色から試してみて。
- ▶ケイジャンスパイスがない場合はパプリカ・クミン・チリパウダー・オレガノ・タイムを等量混ぜて代用できます。
- ▶翌日は味が馴染んでさらに美味しくなります。スパイスが染み込んで深みが増す。
よくある質問
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