アメリカ料理
フルーツとエンダイブのサラダ 白味噌ドレッシング
アリネアのグラント・アカッツが家庭向けに公開したサラダ。未熟なプラム・桃・りんごの酸味と、エンダイブ・ラディッキオの苦みに、白味噌×白しょうゆの旨みが深いドレッシングが絡む。食材の組み合わせにアカッツらしい遊び心が光る一皿。
20分·初級
ラム骨なしもも肉 ハーブパン粉クラスト
Lamb with Herbed Breadcrumb Crust
グラント・アカッツがディナーパーティーで振る舞ったラムのメインディッシュ。にんにく・タイム・バジルを練り込んだハーブバターをたっぷり塗り、パン粉でコーティングして焼き上げる。家庭のオーブンで再現できる本格的な仕上がり。Chicago Magazine掲載レシピ。
30分
準備時間
90分
調理時間
120分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）3片にんにく（皮を剥く）
3枝生タイム
6枚生バジルの葉
2本（230g）バター（室温に戻す）
1/2カップオリーブオイル
1/2斤カントリーホワイトブレッド（パン粉にする）
1.8〜2.3kgラム骨なしもも肉（ボンレスレッグ）
2個玉ねぎ（皮を剥いて粗みじん切り）
4本にんじん（皮を剥いて4cm程度にカット）
適量塩・黒こしょう
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
オーブンを200℃に予熱する。ラム肉を常温に30分ほど置き、全体に塩・こしょうをふる。
2
ハーブバター：にんにく・タイム・バジルをフードプロセッサーで細かく刻み、室温のバターと合わせてよく混ぜる。
3
ブレッドをフードプロセッサーでパン粉状にし、オリーブオイルと混ぜる。
4
ローストパン底に玉ねぎとにんじんを敷き、ラム肉を乗せる。ハーブバターをラム肉全体に厚く塗り広げ、上からパン粉を押しつけるようにまぶす。
💡
パン粉はしっかり押しつけることで焼いたときに剥がれにくくなる。
5
200℃のオーブンで最初の15分焼いて表面を色づかせ、その後180℃に下げてさらに60〜75分焼く。肉の中心温度が58〜62℃（ミディアムレア）になったら取り出す。
6
アルミホイルで覆い、15分休ませてから切り分ける。
コツとヒント
- ▶肉用温度計があると仕上がりが安定する。中心温度62℃でミディアム、68℃でウェルダン。
- ▶休ませる工程を省くと肉汁が流れてしまうので必ず行う。
- ▶野菜を敷くことで肉が直接熱に触れず、焦げを防ぎながらうまみが出たソースの素になる。
よくある質問
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