ロースト・チキン（トーマス・ケラー）

オーブンを230℃（450°F）に予熱する。鶏を洗い、キッチンペーパーで内外をしっかりと拭いて水気を取る。

鶏の内側にコーシャーソルトと黒こしょうで下味をつけ、タコ糸でトラスする（脚を縛り、形を整える）。

鶏全体にコーシャーソルト約大さじ1を、まんべんなく均一にふりかける。焼き上がったときに塩の粒がうっすら見えるくらいが目安。黒こしょうも好みでふる。

ソテーパンまたはロースティングパンに鶏の胸を上にして並べる。オーブンに入れたら、バスティングはせず、バターも加えずそのまま焼く。

肉用温度計を胸の一番厚い部分に刺し、65〜68℃になるまで50〜60分ローストする。タイムを使う場合はこのタイミングで天板に加える。

鶏を天板の肉汁とタイムでバストし、まな板に移して15分休ませる。

タコ糸を外し、関節に沿って手羽・もも・むね肉を切り分ける。骨付きのまま、無塩バターをたっぷり絡めて提供する。