アメリカ料理
ラム骨なしもも肉 ハーブパン粉クラスト
グラント・アカッツがディナーパーティーで振る舞ったラムのメインディッシュ。にんにく・タイム・バジルを練り込んだハーブバターをたっぷり塗り、パン粉でコーティングして焼き上げる。家庭のオーブンで再現できる本格的な仕上がり。Chicago Magazine掲載レシピ。
120分·中級
ロースト・チキン（トーマス・ケラー）
Thomas Keller's Roast Chicken
監修：Thomas Keller（The French Laundry / Per Se）伝説のレストラン「フレンチ・ランドリー」のシェフ、トーマス・ケラー本人が語る「私のお気に入りシンプル・ロースト・チキン」。塩・こしょうのみで味付けし、高温で一気に焼き上げることで、皮はパリパリ、中はジューシーに仕上がります。Bon Appétit誌に掲載され、Epicuriousで高評価を誇る本人直伝のレシピ。
15分
準備時間
60分
調理時間
75分
トータル
3人前
人数
材料
（3人前）3人前
1羽丸鶏（900g〜1.3kg）（農場直送鶏が理想。内臓は取り除く）
適量コーシャーソルト（粗塩）・黒こしょう
小さじ2タイム（みじん切り）（任意）
適量無塩バター（仕上げ用）
作り方
1
オーブンを230℃（450°F）に予熱する。鶏を洗い、キッチンペーパーで内外をしっかりと拭いて水気を取る。
💡
蒸気が出ないよう、できるだけ乾かすことが乾いた高温の熱で焼き上げる鍵になります。
2
鶏の内側にコーシャーソルトと黒こしょうで下味をつけ、タコ糸でトラスする（脚を縛り、形を整える）。
💡
トラスすることで均一に火が入り、見た目も美しく仕上がります。
3
鶏全体にコーシャーソルト約大さじ1を、まんべんなく均一にふりかける。焼き上がったときに塩の粒がうっすら見えるくらいが目安。黒こしょうも好みでふる。
4
ソテーパンまたはロースティングパンに鶏の胸を上にして並べる。オーブンに入れたら、バスティングはせず、バターも加えずそのまま焼く。
💡
バスティングや油を加えると蒸気が発生し、皮のパリッと感が損なわれるためケラー氏は一切行いません。
5
肉用温度計を胸の一番厚い部分に刺し、65〜68℃になるまで50〜60分ローストする。タイムを使う場合はこのタイミングで天板に加える。
6
鶏を天板の肉汁とタイムでバストし、まな板に移して15分休ませる。
7
タコ糸を外し、関節に沿って手羽・もも・むね肉を切り分ける。骨付きのまま、無塩バターをたっぷり絡めて提供する。
💡
ケラー氏いわく「ナイフとフォークで食べ始めて、最後は指でつまむくらいがちょうどいい」とのこと。
コツとヒント
- ▶味付けは塩とこしょうだけ。ジュリア・チャイルドやジュディ・ロジャースら名だたるシェフとの「ロースト・チキン対決」でケラー氏のこのシンプルな一皿が勝利を収めました。
- ▶休ませる時間を必ず取ること。肉汁が落ち着き、切ったときにあふれ出ません。
- ▶農場直送の小ぶりな鶏（900g〜1.3kg）を使うのがポイント。大きすぎる鶏は中まで火が入る前に皮が焦げやすくなります。
よくある質問
レビュー・評価
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参考・出典
Bon Appétit（Epicurious掲載）のMy Favorite Simple Roast Chickenをトーマス・ケラー本人のコメントとともに日本語化
原文レシピを見る— Epicurious (Bon Appétit)あなたにおすすめのレシピ
アメリカ料理
バターミルク・フライドチキン（トーマス・ケラー／Ad Hoc）
トーマス・ケラーが手がけるカジュアルレストラン「Ad Hoc」で隔週月曜日に提供される名物メニュー。ハーブとレモンを効かせたブラインで一晩じっくり漬け込み、スパイス香る衣を二度づけすることで、羽根のように薄く重なるカリカリの衣と、ジューシーな肉質を実現しています。著書『Ad Hoc at Home』でも紹介された、ケラー流フライドチキンの決定版レシピです。
80分·中級
アメリカ料理
バッファローウィング（スパイシーチキンウィング）
ニューヨーク州バッファロー発祥のアメリカの伝説的スナック。揚げたチキンウィングにバッファローソース（バターとタバスコ）を絡め、ブルーチーズディップとセロリと共に。スポーツ観戦の定番おつまみです。
45分·初級
アメリカ料理
コブサラダ（チキン・ベーコン・アボカドのカラフルアメリカンサラダ）
1930年代にハリウッドのブラウン・ダービー・レストランで生まれたサラダ。チキン・ベーコン・ゆで卵・アボカド・ブルーチーズを行ごとに並べた見た目もカラフルな一皿。ランチにもなる満足感のある主役サラダです。
40分·初級
アメリカ料理
マリー・ミー・チキン（サンドライトマトのクリームソースチキン）
「あまりの美味しさにプロポーズされる」という名前で世界的にバズったアメリカ発のレシピ。サンドライトマトとパルメザンの効いたクリームソースを、焼き上げた鶏むね肉に絡めた一皿です。トスカーナ風の香りづけながら、実は2010年代後半にアメリカで生まれた比較的新しい創作料理です。
30分·初級
アメリカ料理
チキン・オーバー・ライス（ニューヨーク・ハラルカート風）
ニューヨークの街角で深夜まで営業する「ハラルカート」発祥のソウルフード。スパイスでマリネしたチキンと、ターメリックとホールスパイスで香りづけした黄色いライスに、クリーミーなホワイトソースとホットソースをたっぷりかけて食べる、NY市民に愛される定番料理です。
40分·初級