グラント・アカッツ
Grant Achatz
プロフィール
アメリカ・ミシガン州生まれ。シカゴの「Alinea（アリネア）」でミシュラン3つ星を獲得し、アメリカ前衛料理の最前線に立つ。2007年、口腔癌のステージ4と診断され、味覚を失うリスクに直面。しかし治療を続けながら厨房に立ち続け、奇跡的な回復を遂げた。その経験は料理哲学をさらに深め、「感情を食べる」という体験型料理の世界を切り開いた。著書・ドキュメンタリーを通じ、その生き様は料理界を超えて広く知られる。
料理哲学
「料理は五感と感情を揺さぶるアートである」。テーブルクロスに直接料理を描いたり、香りを食前に漂わせたりと、従来の「皿に盛る」概念を解体する。液体窒素、エディブルフィルム、風船型デザートなど、科学と芸術が融合した料理は一度体験すると記憶から消えない。
掲載レシピ
フルーツとエンダイブのサラダ 白味噌ドレッシング
Orchard Fruits and Endive Salad with White Miso Dressing
アリネアのグラント・アカッツが家庭向けに公開したサラダ。未熟なプラム・桃・りんごの酸味と、エンダイブ・ラディッキオの苦みに、白味噌×白しょうゆの旨みが深いドレッシングが絡む。食材の組み合わせにアカッツらしい遊び心が光る一皿。
ラム骨なしもも肉 ハーブパン粉クラスト
Lamb with Herbed Breadcrumb Crust
グラント・アカッツがディナーパーティーで振る舞ったラムのメインディッシュ。にんにく・タイム・バジルを練り込んだハーブバターをたっぷり塗り、パン粉でコーティングして焼き上げる。家庭のオーブンで再現できる本格的な仕上がり。Chicago Magazine掲載レシピ。
ロースト野生きのこ 焦がしフェンネルと玉ねぎ、ポーチドエッグ、デーツのヴィネグレット（グラント・アカッツ）
Roast Mushrooms with Caramelised Fennel, Onions, Eggs and Dates
アリニアのグラント・アカッツがGourmet Traveller誌で公開した、家庭でも再現できるきのこ料理。数種の野生きのこをフェンネルと玉ねぎごと高温でロコースト後、とろとろのポーチドエッグと甘酸っぱいデーツヴィネグレットを合わせる。シンプルな調理法ながら層になった香りと食感が楽しめる一皿。