テキサス風スモークブリスケット

牛ブリスケットの脂身を1cm程度残してトリミングし、肉側の筋膜（シルバースキン）を取り除く。

調理の12〜24時間前に、肉全体にコーシャーソルトを均一にまぶし、その上からビーフラブをたっぷりとまぶす。冷蔵庫で寝かせる。

スモーカーまたは間接加熱ができるグリルを準備し、庫内温度を235°F（約113℃）に安定させる。肉を入れると温度が225°F（約107℃）まで下がるので、それを見込んで設定する。

肉の最も厚い部分にリモート式デジタル温度計のプローブを刺し、スモーカーに肉を入れる。

最初にウッドチップ2カップ分を投入し、その後2時間ほどかけてさらに約110g分を追加で燻煙をかける。

3時間経過した時点で両面の焼き色を確認し、色づきが偏っていれば上下を返す。それ以外は基本的に触らずそのまま加熱を続ける。

内部温度が150〜165°F（66〜74℃）に達したら（加熱開始から6〜8時間程度）、肉を厚手のアルミホイルまたは肉用ペーパーでしっかりと包む。包む前にビーフブロスを内側に回しかける。

225°F（約107℃）を保ったまま、包んだ状態でさらに5〜7時間加熱を続ける。内部温度が195°F（約90℃）を超えたら、温度計のプローブがすっと入るか頻繁に確認する。

目安として203°F（約95℃）前後、プローブが抵抗なくスッと入る状態になったら完成。肉を軽く揺すって「ふるふる」と震える柔らかさが理想的。

ホイルに包んだまま保温クーラー（フォー・カンブロ）に入れ、2〜4時間休ませる。この工程で肉汁が全体に再分配され、さらに柔らかくなる。

提供直前まで切らずに待つ。脂身を上にして、焦げすぎた端を切り落とし、脂の層に沿ってポイント（尖った部分）とフラット（平らな部分）を分ける。

各部位を繊維を断つ方向に3〜6mm厚にスライスし、皿またはテキサストーストの上に盛り付ける。焼き汁（パンジュース）は塩味が強い場合があるので味見してからかける。