アメリカ料理
ビーフ・ショートリブ 赤ワイン煮込み
ニューヨークのステーキハウスが誇るファインダイニングの定番。骨付き牛ショートリブを赤ワイン丸1本と香味野菜で数時間かけてブレイズし、骨からほろほろと落ちる柔らかさに仕上げます。煮汁を煮詰めたグロッシーなソースとともにマッシュポテトに盛れば、レストランの一皿が自宅に。
240分·プロ仕様
エッグ・ベネディクト
Eggs Benedict
ポーチドエッグとホランデーズソースが絶妙に絡む朝食の王様。カナダ産ベーコンとイングリッシュマフィンの上に盛り付けた、プロのブランチ定番メニュー。
15分
準備時間
20分
調理時間
35分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）3個卵黄（ホランデーズソース用）
175g無塩バター（ホランデーズソース用、澄ましバターにする）
大さじ1レモン汁（ホランデーズソース用）
少々カイエンペッパー
4個イングリッシュマフィン（半分に切る）
8枚カナダ産ベーコン（またはハム）
8個新鮮な卵（ポーチド用）
大さじ1白ワインビネガー（ポーチド用）
適量チャイブまたはパセリ（飾り用）
適量パプリカパウダー（仕上げ用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
【ホランデーズソース】耐熱ボウルに卵黄とレモン汁を入れ、湯煎にかけながらホイッパーで泡立て、もったりとクリーム状になるまで混ぜる（約3〜4分）。
💡
湯煎の温度が高すぎると卵が固まります。60〜70℃をキープしてください。
2
無塩バターを溶かして澄ましバターを作る（白い泡と乳固形分を除く）。温かい澄ましバターを細い糸状にゆっくり卵黄に注ぎ込みながら泡立てて乳化させる。塩・カイエンペッパーで調味し、温かい場所に保管する。
3
【ポーチドエッグ】深めの鍋にたっぷりの水を入れ、ビネガーを加え、80〜85℃（ぼこぼこしない程度）に温める。卵を小さな器に割り入れ、湯の中に優しく滑らせて入れる。3〜4分で白身が固まり黄身がとろとろになる。
💡
水はぐつぐつ煮立てず、静かに温める程度が最適です。
4
イングリッシュマフィンをトースターで焼く。フライパンでベーコンを中火で両面こんがり焼く。
5
マフィンの上にベーコンをのせ、スロットスプーンで水気を切ったポーチドエッグをのせる。温めたホランデーズソースをたっぷりかけ、チャイブとパプリカを飾って完成。
コツとヒント
- ▶ホランデーズソースは作り立てが一番。時間が経つと分離しやすいので食べる直前に仕上げましょう。
- ▶卵は新鮮なものほど白身がまとまりやすいです。
- ▶大勢に出す場合は、ポーチドエッグを氷水で一度冷やして保存し、提供直前にお湯で温め直すと効率的です。
- ▶ホランデーズが分離したら、新しい卵黄を湯煎で泡立て、分離したソースを少しずつ加えると修復できます。
よくある質問
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