中東料理
シャクシューカ（ヨタム・オトレンギ）
中東・地中海の野菜料理を世界的ブームに押し上げたヨタム・オトレンギが、自身の惣菜店「Ottolenghi」で開業当初から提供し続ける看板メニュー。ピリ辛のハリッサとパプリカ・完熟トマトを煮込んだソースに卵を落として仕上げる、朝食にも夕食にもなる万能の一皿。
40分·簡単
シュクシュカ（中東風トマトソースの目玉焼き煮）
Shakshuka
イスラエル・北アフリカ発祥の朝食・ブランチ料理。スキレットでスパイシーなトマトソースを煮詰め、そのまま卵をポーチドにする一皿料理。パプリカとクミンが香るソースととろっとした卵黄をパンですくって食べる。シンプルなのにやみつきになる味。
10分
準備時間
20分
調理時間
30分
トータル
3人前
人数
材料
（3人前）3人前
大さじ2オリーブオイル
1個（小）赤玉ねぎ（半分にして薄切り）
1片にんにく（みじん切り）
1個（小）赤パプリカ（5mm幅の細切り）
1個トマト（角切り）
400gカットトマト缶
大さじ1トマトペースト
1/2カップ（120ml）チキンブロスまたは野菜ブロス
小さじ1パプリカパウダー
小さじ1クミンパウダー
小さじ1/4黒こしょう
小さじ1/4カイエンペッパー
小さじ1/2塩
4〜6個卵
大さじ2パセリまたはパクチー（みじん切り）
適量ピタパンまたはバゲット（添え用）
作り方
1
180℃（350°F）にオーブンを予熱する（オーブン仕上げの場合）。
💡
コンロのみで仕上げる場合は蓋があればOK。オーブン不要。
2
スキレットか厚手のフライパンに油を中強火で熱する。にんにくと玉ねぎを加えて2分、透明になるまで炒める。
3
パプリカを加えて1分炒め、角切りトマトを加えてさらに2分、崩れるまで炒める。
4
カットトマト缶・トマトペースト・ブロス・パプリカ・クミン・塩・こしょう・カイエンを加えてよく混ぜる。
5
中弱火で5分煮詰め、スプーンで押すとくぼみができるくらいのとろみになったら火を止める。
6
くぼみを作って卵を1個ずつ割り入れる。白身の縁が少し固まるまで1分加熱する。
7
オーブン仕上げ：そのままオーブンに入れて7〜12分、白身が固まって黄身がとろっとする状態まで焼く。コンロ仕上げ：蓋をして弱火で3分蒸らす。
💡
黄身は半熟が美味しい。オーブンに入れすぎないように注意。
8
ハーブをちらして、パンと一緒にすぐに食べる。スキレットのままテーブルに出すと盛り上がる。
コツとヒント
- ▶卵の数は4〜6個まで調整OK。人数が多い場合は大きめのフライパンを使う。
- ▶辛さはカイエンペッパーの量で調整。子どもが食べる場合は省略してOK。
- ▶残ったトマトソースは翌日パスタソースやピザソースに使える。
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