ビーフ・ショートリブ 赤ワイン煮込み

牛ショートリブを室温に戻し（30分）、塩・こしょうをしっかりふる。薄力粉を薄くまぶす。ダッチオーブンにオリーブオイルを強火で熱し、肉を全面こんがりと焼く（各面2〜3分）。バッチごとに焼き、取り出す。

同じ鍋で玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくを中火で5分炒める。トマトペーストを加えてさらに2分炒める。

赤ワインを全量注ぎ、沸騰させながら木べらで鍋底の焦げをこそぎ取る。中強火で半量（約375ml）になるまで15〜20分煮詰める。

ビーフブロス、タイム、ローズマリー、ローリエを加える。肉を骨が上になるように戻し入れ、蓋をして160℃に予熱したオーブンで3〜3.5時間煮込む。肉をフォークで押してすっと崩れれば完成。

肉を取り出してアルミホイルで覆う。煮汁をシノワ（細かい漉し器）で濾して鍋に戻し、中火で15〜20分煮詰めてグロッシーなソースに仕上げる。塩・こしょうで調味。マッシュポテトの上に肉を盛り、ソースをたっぷりかけてサーブ。