イギリス料理
シェパーズパイ（羊肉のマッシュポテトパイ）
ラム挽き肉と根菜の煮込みを、クリーミーなマッシュポテトで蓋をして焼き上げるイギリス家庭の定番料理。素朴ながら滋味あふれる一皿で、寒い日に特に食べたくなる英国のソウルフードです。
65分·初級
ビーフ・ウェリントン
Beef Wellington
牛フィレ肉をキノコのデュクセルとパルマハムで包み、サクサクのパイ生地で仕上げた英国料理の頂点。切った瞬間のロゼ色の断面が圧倒的なインパクトを誇る、特別な日のメインディッシュ。
90分
準備時間
30分
調理時間
120分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）800g牛フィレ肉（シャトーブリアン）（常温に戻す）
400gマッシュルーム（みじん切り）
8枚パルマハム
2枚パイシート（市販品）（解凍しておく）
2個卵黄（塗り用）
3片にんにく（みじん切り）
1本エシャロット（みじん切り）
大さじ1ディジョンマスタード
大さじ1バター
適量塩・こしょう
大さじ1オリーブオイル
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
デュクセルを作る：フライパンにバターとオイルを熱し、エシャロット、にんにく、マッシュルームを中火で炒める。水分が完全に飛んでペースト状になるまで15〜20分炒め、冷ます。
💡
デュクセルの水分が残っているとパイ生地がびしょびしょになります。しっかり乾燥させること。
2
牛フィレ肉に塩こしょうをしっかりふり、強火で全面に焼き色をつける（約2分/面）。粗熱を取り、全面にマスタードを薄く塗る。
3
ラップの上にパルマハムを少し重ねながら並べ、デュクセルを薄く広げる。中央に牛肉を置いてラップでしっかり巻き、冷蔵庫で30分休ませる。
4
パイシートを広げ、ハムで包んだ牛肉を中央に置いて包む。端を卵黄でしっかり密封する。表面にも卵黄を塗り、冷蔵庫で20分休ませる。
5
オーブンを220℃に予熱。パイの表面にナイフで軽く模様を入れ、塩を少量ふる。220℃で25〜30分焼く。
💡
内部温度52〜54℃でミディアムレア。必ず肉用温度計で確認を。
6
オーブンから出し、アルミホイルで包んで10分休ませる（この間に内部温度が均一になる）。厚さ3〜4cmに切り分けて完成。
コツとヒント
- ▶各ステップの間に冷蔵庫でしっかり冷やすことが、きれいな形を保つ秘訣です。
- ▶肉用温度計は必須。オーブンの癖によって焼き時間が変わります。
- ▶前日にデュクセルを作っておくと当日の作業が楽になります。
よくある質問
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