ホタテ貝のパンシア　バタースクワッシュのピューレ添え

【ピューレ】バタースクワッシュを蒸し器または沸騰した湯で15〜20分柔らかくなるまで茹でる。水気をしっかり切り、バターと生クリームを加えてブレンダーで完全に滑らかになるまで撹拌する。塩・こしょうで調味し、温かい状態に保つ。

【スロー】フェンネルを薄くスライスし、ザクロの実と合わせる。レモン汁とオリーブオイルを加えて和え、塩・こしょうで調味する。

【ホタテ】キッチンペーパーで両面の水分をしっかり拭き取る。塩・こしょうを直前に振る。

厚手のフライパンを強火で煙が出るまで熱する。オリーブオイルを加え、ホタテを並べる。触らずに1分30秒〜2分焼き、黄金色の焼き色をつける。

ひっくり返し、バター・タイム・ニンニクを加えてバスティング（スプーンで溶けたバターをホタテに何度もかける）しながら1分焼く。

温かいお皿にピューレを大きくスプーンで広げる。ホタテを3個ずつ並べ、スローを添える。仕上げにマイクロハーブを飾り、オリーブオイルを少量かけて完成。