イギリス料理
ビーフ・ウェリントン
牛フィレ肉をキノコのデュクセルとパルマハムで包み、サクサクのパイ生地で仕上げた英国料理の頂点。切った瞬間のロゼ色の断面が圧倒的なインパクトを誇る、特別な日のメインディッシュ。
120分·プロ仕様
ローストビーフ＆キャラメライズド玉ねぎグレービー
Roast Beef with Caramelised Onion Gravy
ゴードン・ラムゼイが解説するサンデーロースト完全版。ハーブマスタードで仕上げた牛肉を強火→低温で焼き上げ、十分に休ませてからスライス。赤ワインと深みあるキャラメライズド玉ねぎのグレービーが肉の旨みを引き立てる、英国の週末料理の頂点。温度計管理が成功の鍵です。
20分
準備時間
90分
調理時間
110分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）1.2〜1.5kg牛サーロインまたはリブロース（塊）
大さじ2ディジョンマスタード
4枝タイム（生）
2枝ローズマリー（生）
3片にんにく（薄切り）
大さじ2オリーブオイル
たっぷり塩・黒こしょう
【グレービー】
3個玉ねぎ（大）（薄切り）
大さじ2バター
200ml赤ワイン
400mlビーフブロス
大さじ1薄力粉
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
牛肉を冷蔵庫から1〜2時間前に出して常温に戻す。オーブンを220℃に予熱する。全面に塩・こしょうをたっぷりふり、表面にマスタードを薄く塗る。タイム・ローズマリーをのせ、にんにくを切り込みに差し込む。
💡
常温に戻すことで中まで均一に火が入る。冷たいまま焼くと外が焼けすぎて内部が生の状態になりやすい。
2
オーブン対応の鍋またはロースティングトレイを強火で熱し、オリーブオイルを引いて牛肉を全面にしっかり焼き色をつける（各面2〜3分）。
3
220℃のオーブンで20分焼いた後、180℃に下げてさらに25〜35分焼く。内部温度の目安：レア55℃、ミディアムレア60℃、ミディアム65℃。
💡
肉用温度計は必須。感覚だけでは判断しにくいので温度計を使うことが成功の鍵。
4
オーブンから出してアルミホイルで緩くくるみ、20〜30分休ませる。この間に肉汁が全体に行き渡り、切ったときにジューシーに仕上がる。
💡
休ませる時間は焼き時間の半分が目安。焦らず待つことが大切。
5
【グレービー】肉を焼いた鍋のまま弱火にかけてバターを溶かし、玉ねぎを加える。30〜40分かけて深いキャラメル色になるまでじっくり炒める。薄力粉を加えて2分混ぜ、赤ワインを注いでアルコールを飛ばす。ビーフブロスを加えて5〜10分煮詰め、塩・こしょうで調整する。
6
肉を薄くスライスしてグレービーと共に盛り付ける。ヨークシャープディング・ローストポテト・緑野菜を添えるのが定番。
コツとヒント
- ▶休ませ時間中に切り込みを入れてしまうと肉汁が流れ出てしまう。ホイルをしっかりかけて待つ。
- ▶グレービーを作るとき、玉ねぎをゆっくり炒めれば炒めるほど甘みとコクが増す。時間をかけるほど美味しくなる。
- ▶翌日の冷えたローストビーフをサンドウィッチにするのが英国流の楽しみ方。
よくある質問
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