フランス料理
コンフィ・ド・カナール（鴨もものオイルコンフィ）
フランスの古典技法「コンフィ」で仕上げた鴨もも肉。低温のオイルで長時間加熱することで、身はとろとろ、皮はパリパリの対比が生まれる究極の一品。レストランの味を自宅で。
300分·プロ仕様
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レシピ一覧
14件のレシピ · 「プロ」の検索結果
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イギリス料理
ビーフ・ウェリントン
牛フィレ肉をキノコのデュクセルとパルマハムで包み、サクサクのパイ生地で仕上げた英国料理の頂点。切った瞬間のロゼ色の断面が圧倒的なインパクトを誇る、特別な日のメインディッシュ。
120分·プロ仕様
イタリア料理
オッソ・ブーコ（ミラノ風子牛スネ肉の煮込み）
「穴あき骨」を意味するオッソ・ブーコ。輪切りの子牛スネ肉を白ワインとトマトでゆっくり煮込むミラノの銘料理。仕上げのグレモラータ（レモン・にんにく・パセリ）が全体を引き締め、深い旨みに爽やかさを加えます。
120分·上級
アメリカ料理
メリーランド風クラブケーキ
アメリカ・メリーランド州発祥のカニクリームコロッケ。カニの風味を最大限に生かすため、つなぎを最小限に抑えるのが本場流。オールドベイシーズニングの独特の香りとタルタルソースが絶妙にマッチします。
35分·中級
インド料理
ダム・ビリヤニ（スパイス香る重ね炊き芳香米）
ムガル帝国由来の宮廷料理。スパイスでマリネした鶏肉と半茹でのバスマティ米を重ね、密封して蒸らす「ダム」技法で炊き上げます。サフランとスパイスが織りなす香りと、層になった盛り付けが圧巻の一皿です。
100分·上級
スペイン料理
パエリャ・バレンシアーナ（本場スペイン風パエリャ）
スペイン・バレンシア州生まれの元祖パエリャ。鶏肉とインゲン豆をサフランで黄金色に染めた米と炊き合わせる。鍋底に生まれるカリカリの「ソカラット」が美味しさの証。絶対に混ぜないことがルールの一大料理です。
65分·上級
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フランス料理
ブイヤベース（プロヴァンス風魚介スープ）
マルセイユ発祥の南仏を代表する魚介スープ。複数種の魚と貝をサフランとトマトのスープで煮込み、ルイユ（にんにくマヨ）を添えて食べる。漁師の朝食が起源とされ、今やフランス料理の誇り高き一皿です。
85分·中級
イタリア料理
ポルケッタ
イタリア中部発祥、ローズマリー・フェンネル・にんにくのハーブペーストをたっぷり塗り込んで丸めた豚バラの丸焼き。外皮は「クラッキング」と呼ばれるパリパリ食感、中はジューシーで香り豊か。お祭りや祝宴の主役を飾る一皿です。
330分·プロ仕様
アメリカ料理
ビーフ・ショートリブ 赤ワイン煮込み
ニューヨークのステーキハウスが誇るファインダイニングの定番。骨付き牛ショートリブを赤ワイン丸1本と香味野菜で数時間かけてブレイズし、骨からほろほろと落ちる柔らかさに仕上げます。煮汁を煮詰めたグロッシーなソースとともにマッシュポテトに盛れば、レストランの一皿が自宅に。
240分·プロ仕様
フランス料理
ラタトゥイユ
プロヴァンス地方の伝統的な夏野菜の煮込み料理。ズッキーニ、ナス、パプリカ、トマトをオリーブオイルとハーブでじっくり煮込んだ、色鮮やかな一品。
70分·中級
イギリス料理
ホタテ貝のパンシア バタースクワッシュのピューレ添え
ゴードン・ラムゼイ直伝の黄金色に焼き上げたホタテ貝のソテー。滑らかなバタースクワッシュのピューレとザクロのスローを添えた、ミシュラン級のプレゼンテーション。
60分·プロ仕様
フランス料理
サラダ・ニソワーズ
ニース生まれのプロヴァンス風サラダ。ツナ・ゆで卵・ジャガイモ・インゲン・オリーブ・アンチョビが彩り豊かに並ぶ一皿は、見た目も華やかで食べ応えも十分。前菜にも主菜にもなる、南フランスを代表するサラダ。
35分·初級
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フランス料理
ラタトゥイユ（アラン・デュカス式）
「野菜を一緒に煮てはいけない」——アラン・デュカスがプロヴァンスの定番料理に施した革命的アプローチ。ナス・ズッキーニ・パプリカ・トマトを一つひとつ別々に炒めてから合わせることで、それぞれの野菜が色・旨み・食感を完全に保つ。シンプルな素材と技法の違いだけで、家庭料理を星付きレストランの一皿に変える魔法のレシピ。
110分·初級
イタリア料理
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（仔牛とプロシュートのローマ風ソテー）
「口の中に飛び込む」という名のローマの名料理。薄く伸ばした仔牛にプロシュートとセージを重ねてフライパンで素早くソテーし、白ワインのソースを絡めます。5分で完成するのに見た目も味も本格的な一皿。
20分·中級