スペイン料理
ピーマンの詰めご飯（キケ・ダコスタ）
バレンシア地方の伝統料理「ペブレラス・ファルシーダス（詰めピーマン）」を、地中海料理界の異才キケ・ダコスタが再解釈した一皿。ローストしたパプリコと骨付き豚肉のブロードでじっくり炊いた米に、パプリカのフォームと燻製オイルを重ね、伝統と前衛技法が融合する。
240分·上級
パエリャ・バレンシアーナ（本場スペイン風パエリャ）
Paella Valenciana
スペイン・バレンシア州生まれの元祖パエリャ。鶏肉とインゲン豆をサフランで黄金色に染めた米と炊き合わせる。鍋底に生まれるカリカリの「ソカラット」が美味しさの証。絶対に混ぜないことがルールの一大料理です。
20分
準備時間
45分
調理時間
65分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
300gパエリャ米（またはボンバ米）（リゾット米で代用可）
4本鶏もも肉（骨つきを一口大に切る）
2個トマト（完熟）（すりおろす）
200gインゲン豆
150gホワイトビーンズ（缶詰）
1gサフラン（温湯50mlに浸す）
小さじ2スモークパプリカパウダー
1Lチキンブロス（温める）
4片にんにく（みじん切り）
大さじ4オリーブオイル
適量塩
1個レモン（添え用）
作り方
1
パエリャパン（またはフライパン直径36cm以上）にオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を全面に焼き色をつける（8〜10分）。端に寄せる。
💡
パエリャパンが大きいほど米が薄く広がり、ソカラットができやすくなります。
2
にんにくとすりおろしたトマトを中央で炒め、水分を飛ばす。スモークパプリカを加えて30秒炒める。
3
インゲン豆とホワイトビーンズを加えて混ぜ、温かいブロスを全量注ぐ。強火で沸騰させ、2分煮る。塩で味を整える。
4
米を均等に広げて入れる（この後は混ぜない）。サフランミルクを回しかける。強火で10分、弱火で10〜12分、蓋をせず炊く。
💡
パエリャは絶対に混ぜない。米が入ったら鍋を傾けて均等に広げるだけ。
5
水分が吸収されたら強火に戻して1〜2分。底から香ばしい匂いがしてきたら火を止め、濡れた布巾を被せて5分蒸らす。
💡
ソカラットができているか底を少し確認する。焦げ茶色になっていれば成功。黒は焦げ。
6
レモンを添えて食卓へ。パエリャパンのまま直接取り分けるのが本場スタイル。
コツとヒント
- ▶ブロスの量と米の比率は1:3が目安（米100gにブロス300ml）。
- ▶電気コンロより直火（ガス）の方がソカラットを作りやすいです。
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