スペイン料理
アロス・ネグロ（イカ墨パエリア）
スペイン・バレンシア沿岸の漁師料理が起源のイカ墨パエリア。イカの墨でご飯を真っ黒に染め、イカ・エビ・あさりを加えて炊き込む。見た目のインパクトと、深い海の旨味が広がる一皿。アイオリ（にんにくマヨネーズ）を添えて食べるのがスペイン流。
60分·中級
パエリア・デ・マリスコス（シーフードパエリア）
Paella de Mariscos
スペインで最もポピュラーなパエリアスタイル。エビ・ムール貝・あさり・イカをサフランライスとともに炊き込んだ、海の幸たっぷりのパエリア。ソカラット（底のおこげ）が完成のサイン。お祝いの席やパーティーにも映える、スペイン料理の象徴。
20分
準備時間
40分
調理時間
60分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）300gパエリア米（ボンバ米またはカルナローリ）
200gエビ（殻付き）
300gムール貝
200gあさり
200gイカ（輪切り）
1個玉ねぎ（みじん切り）
3かけにんにく（みじん切り）
2個トマト（すりおろす）
1個赤ピーマン（細切り）
ひとつまみサフラン（温湯50mlで溶く）
小さじ1スモークパプリカパウダー
800ml魚のスープ（または昆布だし）
大さじ4オリーブオイル
適量塩・レモン・パセリ
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
オリーブオイルで玉ねぎ・にんにく・赤ピーマンを中火で5分炒める。イカを加えてさらに2〜3分炒める。
2
すりおろしたトマトとパプリカパウダーを加え、水分が飛ぶまで炒める（ソフリートを作る）。
💡
このソフリートがパエリアの旨味の土台。しっかり炒めて甘みを引き出す。
3
魚のスープとサフランを加えて沸騰させ、塩で味を調える。米を均等に広げ入れ、混ぜずに強火で10分炊く。
4
弱火にしてエビ・ムール貝・あさりを表面に並べ、蓋をして10分炊く。貝が開いたら火を通りのサイン。
💡
貝が開かないものは取り除く。
5
最後に強火で1〜2分加熱してソカラットを作る。火を止めて濡れたキッチンペーパーで蓋をして5分蒸らす。レモンとパセリを添えて提供。
コツとヒント
- ▶パエリア鍋がない場合は26cm以上の大きなフライパンで代用できる。
- ▶魚のスープは市販品でOK。昆布だしでも美味しく作れる。
- ▶シーフードは冷凍でも可。解凍してから使う。
よくある質問
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