Confit de Canard
フランスの古典技法「コンフィ」で仕上げた鴨もも肉。低温のオイルで長時間加熱することで、身はとろとろ、皮はパリパリの対比が生まれる究極の一品。レストランの味を自宅で。
前日：鴨もも肉に塩、砂糖、にんにく、タイム、ローリエ、こしょうを擦り込み、ラップして冷蔵庫で12〜24時間マリネする。
キュアリング（塩漬け）により余分な水分が抜け、身が締まって旨みが凝縮されます。
翌日：鴨肉のマリネ液を洗い流してキッチンペーパーで水気をしっかり拭く。常温に30分戻す。
オーブンを90℃に予熱。深い耐熱容器に鴨肉を並べ、溶かした鴨の脂を注いで肉が完全に浸かるようにする。
蓋またはホイルで覆い、90℃のオーブンで3〜4時間加熱する。骨から身が離れそうになったら完成。
低温を保つことが重要。肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上がります。
提供直前：強火でスキレットまたはフライパンを熱し、鴨の皮面を下にして置く。追加の油なしで4〜5分、皮がパリパリになるまで焼く。
オーブン200℃で5分焼いて全体を温め直す。レンズ豆のサラダやサルダイス（じゃがいも炒め）と共に盛り付けて完成。
まだレビューがありません。最初のレビューを投稿してみませんか？
サンフランシスコの3つ星レストラン「アトリエ・クレン」のドミニク・クレンが、米CBS「サンデー・モーニング」で披露した、誰もが知る「トマトとバジル」を極限まで再解釈した一皿。同じトマトを乾燥・コンフィ・生・ジェル・ピューレ・ソルベと6通り以上の質感に仕立て、メロンやバジルの香りを重ねる。家庭のオーブンではなく専門機材（ディハイドレーター、パコジェット等）を前提とした、まさにミシュラン3つ星の技術がぎっしり詰まったプロ仕様レシピ。
フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。時間をかけてじっくり煮込むことで、牛肉はとろけるように柔らかく、赤ワインの深いコクが全体に染み渡ります。週末の特別な食卓に。
白いじゃがいもとポロねぎを煮込んでクリームと合わせ、冷やして仕上げるフランスの上品な冷製スープ。シンプルな材料なのに驚くほどなめらかで、夏の食卓に映える一品です。
フランス農家の定番家庭料理。鶏もも肉をベーコン、マッシュルーム、パールオニオンと共に赤ワインでじっくり煮込む一品。ブフ・ブルギニョンより手軽に作れ、週末のディナーに最適です。
マルセイユ発祥の南仏を代表する魚介スープ。複数種の魚と貝をサフランとトマトのスープで煮込み、ルイユ（にんにくマヨ）を添えて食べる。漁師の朝食が起源とされ、今やフランス料理の誇り高き一皿です。
バーナーで砂糖を焦がす瞬間が醍醐味のフランス定番デザート。卵黄・生クリーム・バニラだけのシンプルな配合で、なめらかなカスタードと薄いキャラメルのパリッとした層が重なる。
