フランス料理
ブフ・ブルギニョン（フランス風牛肉の赤ワイン煮込み）
フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。時間をかけてじっくり煮込むことで、牛肉はとろけるように柔らかく、赤ワインの深いコクが全体に染み渡ります。週末の特別な食卓に。
210分·中級
コンフィ・ド・カナール（鴨もものオイルコンフィ）
Confit de Canard
フランスの古典技法「コンフィ」で仕上げた鴨もも肉。低温のオイルで長時間加熱することで、身はとろとろ、皮はパリパリの対比が生まれる究極の一品。レストランの味を自宅で。
60分
準備時間
240分
調理時間
300分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4本鴨もも肉
20g粗塩
10g砂糖
4片にんにく（つぶす）
4枝タイム
2枚ローリエ
1tsp黒こしょう（ホール）
500ml鴨の脂またはオリーブオイル（肉が浸かる量）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
前日：鴨もも肉に塩、砂糖、にんにく、タイム、ローリエ、こしょうを擦り込み、ラップして冷蔵庫で12〜24時間マリネする。
💡
キュアリング（塩漬け）により余分な水分が抜け、身が締まって旨みが凝縮されます。
2
翌日：鴨肉のマリネ液を洗い流してキッチンペーパーで水気をしっかり拭く。常温に30分戻す。
3
オーブンを90℃に予熱。深い耐熱容器に鴨肉を並べ、溶かした鴨の脂を注いで肉が完全に浸かるようにする。
4
蓋またはホイルで覆い、90℃のオーブンで3〜4時間加熱する。骨から身が離れそうになったら完成。
💡
低温を保つことが重要。肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上がります。
5
提供直前：強火でスキレットまたはフライパンを熱し、鴨の皮面を下にして置く。追加の油なしで4〜5分、皮がパリパリになるまで焼く。
6
オーブン200℃で5分焼いて全体を温め直す。レンズ豆のサラダやサルダイス（じゃがいも炒め）と共に盛り付けて完成。
コツとヒント
- ▶コンフィにした鴨肉は、脂ごと瓶に保存すれば冷蔵で1〜2週間保存可能。むしろ保存中に味が深まります。
- ▶余った鴨の脂はジャガイモを炒めるのに最高です。
よくある質問
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