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2件のレシピ · 「ビリヤニ」の検索結果

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ダム・ビリヤニ（スパイス香る重ね炊き芳香米）

インド料理

ダム・ビリヤニ（スパイス香る重ね炊き芳香米）

ムガル帝国由来の宮廷料理。スパイスでマリネした鶏肉と半茹でのバスマティ米を重ね、密封して蒸らす「ダム」技法で炊き上げます。サフランとスパイスが織りなす香りと、層になった盛り付けが圧巻の一皿です。

スターゲイジー・プロウン・ビリヤニ（アトゥル・コチャール）

インド料理

スターゲイジー・プロウン・ビリヤニ（アトゥル・コチャール）

ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したインド人シェフ、アトゥル・コチャール考案の遊び心あふれるビリヤニ。コーンウォールの伝統料理「スターゲイジー・パイ」にインスパイアされ、パイ生地からエビの頭と尾が飛び出す姿が印象的な、リンゴとレーズンのライタを添えた一皿です。