スターゲイジー・プロウン・ビリヤニ（アトゥル・コチャール）

鍋に油を熱し、ベイリーフ・カルダモン・シナモンを香りが立つまで炒める。浸水した米を加え、沸騰した水を注ぐ。沸騰させた後、水分がなくなるまで弱火で炊き、蓋をして保温しておく。

マリネ用の材料をすべて混ぜ合わせ、掃除したエビに絡めて15〜20分マリネする。

大きめの鍋に油大さじ2を熱し、クミンシード・ベイリーフ・カルダモン・クローブを香りが立つまで炒める。

ジンジャーガーリックペーストを加えて炒め、トマトピューレと粉末スパイス（クミン・ブラックペッパー・シナモン・チリ・ビリヤニマサラ）を加えて5〜7分煮る。

揚げた玉ねぎを加えて軽く煮立たせ、みじん切りのコリアンダーとミントを混ぜ込む。生クリームとヨーグルトを加え、さらに3〜4分煮込む。

別の鍋に油大さじ2を熱し、マリネしたエビをきれいなピンク色に丸まるまで炒める。エビをグレービーに加えて3〜4分煮る。

オーブンを200℃に予熱する。パイ皿に炊いた米の半量を敷き、エビ入りグレービーをのせ、残りの米で覆う。

カシューナッツ・レーズン・ローズペタルを散らし、ローズウォーターを振りかける。皿の縁に卵液を塗る。

パイ生地をかぶせて縁をしっかり閉じ、縁から約2.5cm内側に直径約2.5cmの穴を7つ開ける。頭付きエビを尾から差し込み、頭と脚が飛び出るようにする。

パイ生地に卵液を塗り、フェンネルシード・クミンシード・黒白ごま・岩塩を散らす。約30分、きつね色になるまで焼く。

ライタ用のヨーグルトにローストクミン粉末・刻んだリンゴ・戻したレーズン・ミントを混ぜ、冷蔵庫で冷やして添える。