サムンダリ・カザーナ 魚介のミックスグリル カダイソース（アトゥル・コチャール）

ドライレッドチリとコリアンダーシードを乳鉢で細かく擂り潰す。

ウォックに油を熱し、にんにくを弱火できつね色になるまで炒める。擂り潰したスパイス、生姜、青唐辛子を加え、鍋底にくっつくくらいまで炒める。

刻んだトマトを加え、油が表面に浮くまで約20分炒める。フェヌグリークリーフと塩で味を調え、火を止めてガラムマサラを振る。（余ったグレービーは冷蔵で3日保存可能）

マサラ万能ねぎを作る：油を熱し、青唐辛子と生姜を1分炒める。万能ねぎを加えて2〜3分しんなりするまで炒め、カダイグレービー125mlを加えて3〜4分煮る。塩加減を調える。

レイザークラムを30〜60秒蒸し、殻が開いたら冷まして身を取り出し、黒っぽい「足」の部分を取り除いておく。

大きめのフライパンに油を強火で熱し、ムール貝・エビ・ホタテを加えて優しく混ぜながら1分炒める。

イカと生姜・青唐辛子のペーストを加え、エビがピンク色になりイカが不透明になるまで3分ほど炒める。（開かなかったムール貝は取り除く）

仕上げにレイザークラムを加えて30秒。バター・にんにく・チリフレーク・コリアンダーシード・フェヌグリークリーフ・マサラ万能ねぎ・サンフィッシュを加え、煮汁をかけながら絡める。レモン汁を絞り、塩で味を調え、コリアンダーの葉を混ぜ込む。

魚介とマサラ万能ねぎを皿に盛り分け、オイスターリーフとコリアンダークレスを添えて仕上げる。