アトゥル・コチャール
Atul Kochhar
プロフィール
インド・ジャムシェドプル生まれ。パン職人の祖父と、学校給食のケータリング業を営む父のもとで育つ。オベロイ・グループのホテルで修業を積んだ後、1994年にロンドンへ渡り「Tamarind」で腕を振るう。2001年、31歳の時にインド人シェフとして史上初めてミシュランの星を獲得し、インド料理の評価を世界的に塗り替えた立役者となる。2003年に自身の店「Benares（ベナレス）」をメイフェアにオープンし、2007年に2つ星を獲得。伝統的なインド料理をモダンな技法で再構築するスタイルの先駆者として知られる。
料理哲学
「インド料理は決して単調ではない。地域ごとに全く異なる顔を持つ」。北インドのタンドール料理から南インドのスパイス使いまで、インド亜大陸の多様な食文化を一皿一皿に落とし込む。伝統的な家庭の味を、繊細なプレゼンテーションと洗練された技法でファインダイニングの舞台に引き上げることを使命とする。
掲載レシピ
マンゴーチキンカレー カイリー・カ・ムルグ（アトゥル・コチャール）
Mango and Chicken Sour Salty Curry (Kairi Ka Murgh) by Atul Kochhar
ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したインド人シェフ、アトゥル・コチャール本人の公式サイトに掲載されたレシピ。青マンゴーの酸味とスパイスが層になった、酸味と塩気のバランスが決め手の一皿です。
タンドーリ・ラムチョップ ザクロ蜜添え（アトゥル・コチャール）
Tandoori Grilled Lamb Chops with Pomegranate Molasses by Atul Kochhar
ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したインド人シェフ、アトゥル・コチャール本人の公式サイトに掲載されたレシピ。ザクロ蜜の甘酸っぱさとカシミールチリの香りが香ばしいラム肉を引き立てる、タンドール料理の真骨頂です。
スターゲイジー・プロウン・ビリヤニ（アトゥル・コチャール）
Stargazy Prawn Biryani with Apple-Raisin Raita by Atul Kochhar
ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したインド人シェフ、アトゥル・コチャール考案の遊び心あふれるビリヤニ。コーンウォールの伝統料理「スターゲイジー・パイ」にインスパイアされ、パイ生地からエビの頭と尾が飛び出す姿が印象的な、リンゴとレーズンのライタを添えた一皿です。
サムンダリ・カザーナ 魚介のミックスグリル カダイソース（アトゥル・コチャール）
'Samundari Khazana' – Benares mixed seafood with masala spring onions by Atul Kochhar
ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したアトゥル・コチャールが手がける、剣型ラーザークラム・ムール貝・ホタテ・車エビ・イカを一皿に集めた豪華な魚介ミックス。ヒンディー語で「海の宝物」を意味する料理名の通り、カダイ（インド式ウォック）のスパイス香るグレービーが素材の甘みを引き立てます。