インド料理
ジャレビ（渦巻き揚げ菓子のシロップ漬け）
中世ペルシャに起源を持ち、インドでは数百年の歴史を持つ伝統菓子。発酵させた生地を渦巻き状に絞って揚げ、サフラン香るシロップにくぐらせる。カリッとした食感としっとりジューシーな内側の対比、鮮やかなオレンジ色が特徴で、お祭りや祝い事に欠かせない一品。
945分·中級
グラブジャムン（インドの揚げ菓子・ローズシロップ漬け）
Gulab Jamun (गुलाब जामुन)
インド全土で愛される祭りの甘いお菓子。「バラのベリー」という意味を持つ名前の通り、ローズウォーターのシロップに浸した茶色い揚げボールが輝く宝石のようなスイーツ。外はなめらか、中はもちっとしたカード（食感）にシロップがじゅわっと染み込む至福の一口。インドのお祝いごとには欠かせない定番デザート。
30分
準備時間
30分
調理時間
60分
トータル
10人前
人数
材料
（10人前）10人前
200gカヤ（ミルクソリッド）またはスキムミルクパウダー120g+生クリーム大さじ3
100gパニール（すりおろし）
大さじ3薄力粉
大さじ2ファインセモリナ（ラヴァ）
小さじ1/4ベーキングパウダー
小さじ1/2カルダモンパウダー
大さじ1牛乳（生地調整用）
揚げ油適量
250gグラニュー糖（シロップ用）
240ml水（シロップ用）
大さじ1ローズウォーター（シロップ用）
大さじ1牛乳（シロップ澄まし用・省略可）（シロップ用）
作り方
1
【シロップ】砂糖と水を鍋で中火にかけ、砂糖が溶けたらローズウォーターを加える。とろみが出てきたら（一本取り手前）火を止めて保温しておく。
💡
シロップは揚げたボールを入れる前から温かい状態を保つことが重要。冷たいシロップだと染み込みが遅くなります。
2
【生地】カヤ（またはスキムミルクパウダー）・パニール・薄力粉・セモリナ・ベーキングパウダー・カルダモンをボウルでよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えながらまとめる。30分休ませる。
💡
こねすぎないこと。さっとまとめるだけでOK。こねすぎると硬くなります。
3
生地を20等分して丸める。ひびが入らないようにのばしてなめらかにする。
4
油を低温（140〜150℃）に熱してボールを加える。色が均一になるようにゆっくり転がしながらきつね色になるまで揚げる（約10分）。
💡
低温でじっくり揚げることで中まで火が通ります。高温だと外が焦げて中が生になります。
5
揚げたボールを温かいシロップに入れて1〜2分煮る。火を止めて1時間以上シロップに浸ける。温かいままでも冷やしても美味しい。
コツとヒント
- ▶カヤ（ミルクソリッド）はインド食材店で入手できます。スキムミルクパウダーで代用も可能。
- ▶揚げたボールをシロップに浸けた後、冷蔵庫で一晩置くとさらにシロップが染み込んで美味しくなります。
- ▶冷蔵で4〜5日保存可能。食べる前に少し温めると美味しさが戻ります。
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