ジャレビ（渦巻き揚げ菓子のシロップ漬け）

ボウルに薄力粉、ひよこ豆粉、重曹、ターメリックパウダーを入れてよく混ぜる。

水を少しずつ加えながら混ぜてダマをなくし、円を描くように4〜5分しっかり混ぜて空気を含ませる。とろりと流れる程度の濃度に仕上げる。

ボウルに蓋をして暖かい場所で12〜24時間発酵させる（気温が高い場合は6〜10時間、寒い場合は20〜24時間が目安）。

発酵後、生地をよく混ぜる（サラッとして酸味のある香りになっている）。ゆるすぎる場合は薄力粉を大さじ1〜2加えて濃度を調整し、絞り袋や先端に小さな穴を開けた容器に入れる。

別の鍋に砂糖とサフランを入れ、水1/2カップを加えて弱火にかけ、砂糖を溶かす。

弱〜中火で煮詰め、指でシロップをつまんで軽く伸ばすと一本の糸を引く「一本糸」の状態になるまで加熱する。火を止めてレモン汁を加えて混ぜ、温かい状態を保つ。

揚げ油を176℃に熱する。生地を少量落として様子を見て、ゆっくり浮き上がってくれば適温。

生地を中心から外側に向かって渦巻き状に絞り出しながら油に落とす。片面が固まってきたらトングで裏返し、もう片面も揚げる。

油の泡立つ音が収まり、薄いきつね色になったら取り出し、油をしっかり切る。

揚げたてをすぐに温かいシロップに入れ、1分経ったら裏返して両面にシロップを絡める。2〜3分（色を薄めにしたい場合は2分、濃くしたい場合は3分以上）浸す。

串やトングで取り出し、余分なシロップを軽く切ってバットに並べる。残りの生地も同様に繰り返す。