リック・イット・アップ（ガガン・アナンド）

マンゴー柚子ジェルを作る。全ての材料をハンドブレンダーで撹拌し、沸騰させてゼリー状に固める。ブレンダーで再度なめらかに撹拌し、こす。

オニオンジャムを作る。赤玉ねぎをキャラメル状になるまで炒める。赤ワイン・砂糖・シナモン・ローリエを加えて煮立たせ、粘り気が出て濃くキャラメリゼされるまで煮詰める。チェリーバルサミコ酢を加えてさらにキャラメリゼし、なめらかにブレンドする。

グリーンピースのピュレを作る。グリーンピース・赤玉ねぎ・カレーリーフ・生姜・にんにくをキャラメリゼし、白ワインでデグラッセする。白味噌を加えて混ぜ、火が通るまで煮る。生クリームを加えて一度沸かし、なめらかにブレンドする。重量を量って3%のアガーを加え、沸かしてアガーを活性化させたら冷まして固め、再度ブレンドしてこす。

チリチャツネを作る。玉ねぎ・生姜・にんにくをキャラメリゼし、トマトを加えて果汁が出るまで煮る。赤唐辛子ペースト・水飴・砂糖・蒸留酢を加え、火が通るまで煮詰める。なめらかにブレンドし、冷まして固めたら再度ブレンドしてこす。

皿に4種のソースをそれぞれヘラで塗り広げ、10分ほど室温に置いて落ち着かせる。カトラリーを使わず、指でつまんで食べてもらう。