モンブラン（栗クリームを山に見立てたフランス・イタリアの秋の銘菓）

オーブンを95℃（200°F）に予熱する。クッキングシートに直径7〜8cmの円を10個描き（裏返して使う）天板を準備する。

メレンゲを作る：卵白を中速で泡立て始め、ふわっとしてきたらグラニュー糖を少量ずつ加えながら中高速でしっかりしたピークが立つまで泡立てる。粉糖をふるい入れ、切るように折りたたんで合わせる。絞り袋に詰めて各円の内側を渦巻き状に絞る。縁に沿って土手を作るように1段絞り足す。

95℃で2時間焼く（オーブンが高温の場合はドアを少し開けて温度を下げる）。完全に乾いてサクサクになったら火を切り、オーブン内で完全に冷ます。密閉容器で常温保存可能（1〜2週間）。

マロンクリームを作る：マロンペーストに粉糖・シナモン・バニラ・ラム酒を加えてよく混ぜる。かたい場合は生クリームまたは牛乳を少量加えてのばす。ダマがある場合は裏ごしする。細口の星型絞り口をつけた絞り袋に詰める。

ホイップクリームを作る：生クリームに粉糖とバニラを加えてしっかりしたピークが立つまで泡立てる。絞り袋に詰める。

組み立て：各メレンゲの中央にホイップクリームをこんもりとドーム状に絞る。その上からマロンクリームをスパゲッティのように細く渦巻き状に絞りかけて山を作る。最後に粉糖をふりかける。組み立て後は5〜6時間以内に食べる。