チェバキア（モロッコのごまと蜂蜜の揚げクッキー）

ごまをフライパンで中火で炒るか、200℃のオーブンで10〜15分炒る。完全に冷ます。

フードプロセッサーで炒りごまを粉末状になるまで砕き、しっとりとするまで続ける。薄力粉・ベーキングパウダー・塩・アニス・シナモン・サフラン・ターメリックと合わせる。

イースト液・卵・バター・オリーブオイル・酢・オレンジフラワーウォーターを加えて手でこねる。プレイドウのような固めで扱いやすい生地になるまでこねる（7〜8分）。4等分にしてビニール袋に入れ10〜15分休ませる。

打ち粉をした台に生地を薄く（厚紙程度の厚さ）のばす。波型のパスタカッターで手のひら大の長方形に切る。各長方形に縦方向に4本の切り込みを入れる（端まで切らない）。

右手の中指を交互の帯に通し、左手で先端をつまんで花の中心を作る。中指から外しながら裏返して花形に整える。成形したものはタオルをかけて乾燥を防ぐ。

フライパンに油を1cm深さに熱し（中弱火）、はちみつを別鍋で泡立つまで温めオレンジフラワーウォーターを加えて火を止める。チェバキアを数個ずつゆっくり10分かけてきつね色に揚げる。すぐに熱いはちみつに5〜7分浸ける。

ザルに取り出して数分油を切り、大皿に並べてごまを振る。数時間冷ましてから保存する。