モロッコ料理
スフェンジュ（モロッコ風揚げドーナツ）
モロッコの朝市でおじさんが鉄串に刺して売る、揚げたてのドーナツ「スフェンジュ」。発酵させた少し塩気のある生地を穴開きドーナツ状に成形してカラッと揚げ、熱いはちみつや砂糖をつけて食べる。外はサクッ、中はモチモチふわふわ。屋台の香りが漂う、モロッコの朝の定番おやつ。
50分·初級
ハリラ（モロッコのひよこ豆とレンズ豆のスープ）
Harira
ラマダン明けの食卓に欠かせない、モロッコを代表する滋養たっぷりのスープ。ひよこ豆・レンズ豆・肉・フレッシュトマトをジンジャー・シナモン・クミンで香り豊かに煮込み、小麦粉のトッファヤで絹のようなとろみをつける。「ハリラ（絹）」という名の由来通り、なめらかで深みのある一杯。
20分
準備時間
90分
調理時間
110分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）230gラム肉または牛肉（小さめに切る）
3大さじオリーブオイル
1握りひよこ豆（乾燥・前夜から水漬け）
2握りレンズ豆（乾燥）
900g完熟トマト（約6個）（フードミルまたはミキサーでピューレ状に）
1個玉ねぎ（大）（すりおろし）
1本セロリ（葉付き）（みじん切り）
1束イタリアンパセリ（みじん切り）
1束パクチー（みじん切り）
大さじ1塩
大さじ1生姜（粉末）
小さじ1.5黒こしょう
小さじ1シナモン（お好みで）
小さじ1/2ターメリック
3大さじトマトペースト
3大さじヴェルミセッリ（極細パスタ）またはご飯
1カップ小麦粉（とろみ用（水2カップで溶く））
適量レモン・パクチー（仕上げ用）
このレシピに使う食材・道具
※ Amazon・楽天アフィリエイトリンクです。購入されると紹介料を受け取る場合があります。
作り方
1
圧力鍋に油を熱し、肉を中火で炒め色をつける。水漬けしたひよこ豆・トマトピューレ・すりおろし玉ねぎ・スパイス・水3カップを加えて沸騰させ、蓋をして中圧で25分加圧する（普通鍋の場合は50〜60分煮る）。
💡
圧力鍋を使うと時間が半分以下になります。
2
レンズ豆・トマトペースト（水1〜2カップで溶いたもの）・セロリ・パセリ・パクチー・水8カップを加えて再び沸騰させる。
3
ヴェルミセッリを使う場合：さらに45分加圧（普通鍋は90分）してから加え、柔らかくなるまで煮る。ご飯を使う場合：加圧30分後に加えてさらに15分加圧（普通鍋は60分後に加えて30分）。
4
小麦粉を水2カップでよく溶いて（ダマにならないよう）、スープをかき混ぜながら少量ずつ加える。とろみが絹のようになるまで5〜10分煮る。
💡
これが「ハリラ」の名の由来となったシルキーなとろみ。焦らずゆっくり加えること。
5
味を調整し、レモンのくし切りとパクチーを添えて熱いうちに提供する。
コツとヒント
- ▶ラマダン期間中は日没後に最初に口にするスープとして食べられます。デーツとシェバキアと一緒に出すのが伝統的。
- ▶肉を省いてベジタリアン版にしても美味しく作れます。
- ▶翌日以降さらに味がなじんで美味しくなります。冷凍保存も可能。
よくある質問
あなたにおすすめのレシピ
モロッコ料理
チキンタジン（モロッコ風レモン＆オリーブのスパイス煮込み）
モロッコの伝統的な土鍋「タジン」で蒸し煮にしたチキンの煮込み料理。クミン・生姜・シナモンなどのウォームスパイスとレモンの酸味、グリーンオリーブの塩気が絡み合う複雑な味わい。クスクスを添えれば本格的なモロッコの食卓が完成。
60分·中級
モロッコ料理
クスクス・ロワイヤル（モロッコ式・七種野菜と肉の蒸しクスクス）
モロッコを代表する国民食。ラム肉を香り豊かなスパイスと野菜のブロスで煮込み、3度蒸し上げたふっくらクスクスの上に豪快に盛り付ける。カラメル玉ねぎとレーズンのトッファヤを添えた甘じょっぱいコントラストが絶品。金曜の家族食卓に欠かせない、モロッコの魂の料理。
195分·中級
モロッコ料理
チェバキア（モロッコのごまと蜂蜜の揚げクッキー）
ラマダンと祝い事に欠かせない、モロッコを代表する伝統菓子。サフラン・アニスシード・シナモン入りのごま生地を花の形に成形して揚げ、オレンジフラワーウォーター香るはちみつにどっぷり浸ける。飴色に輝く見た目と、さっくり＆とろりの食感。手間がかかるがその分特別な味わい。
150分·上級
トルコ料理
メルジメッキ・チョルバス
トルコ家庭料理の定番・赤レンズ豆のスープ。パプリカとクミンの香り豊かなスパイスで仕上げ、溶かしバターとスモークパプリカをかけて食べるトルコ式コンフォートフード。
50分·初級
中東料理
ハムース（本格ひよこ豆のディップ）
中東から世界に広まった万能ディップ。茹でたひよこ豆・タヒニ・レモン・にんにく・オリーブオイルをフードプロセッサーで4〜5分なめらかに仕上げる。アイスキューブを加えるプロ技でクリーミーさが格段にアップ。ピタパンはもちろん、野菜スティックや肉料理の添え物まで使い道は無限大。市販品とは全く別次元の美味しさ。
30分·初級