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4件のレシピ · 「北アフリカ」の検索結果

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モロッコの伝統的な土鍋「タジン」で蒸し煮にしたチキンの煮込み料理。クミン・生姜・シナモンなどのウォームスパイスとレモンの酸味、グリーンオリーブの塩気が絡み合う複雑な味わい。クスクスを添えれば本格的なモロッコの食卓が完成。

モロッコを代表する国民食。ラム肉を香り豊かなスパイスと野菜のブロスで煮込み、3度蒸し上げたふっくらクスクスの上に豪快に盛り付ける。カラメル玉ねぎとレーズンのトッファヤを添えた甘じょっぱいコントラストが絶品。金曜の家族食卓に欠かせない、モロッコの魂の料理。

ラマダン明けの食卓に欠かせない、モロッコを代表する滋養たっぷりのスープ。ひよこ豆・レンズ豆・肉・フレッシュトマトをジンジャー・シナモン・クミンで香り豊かに煮込み、小麦粉のトッファヤで絹のようなとろみをつける。「ハリラ（絹）」という名の由来通り、なめらかで深みのある一杯。

モロッコの朝市でおじさんが鉄串に刺して売る、揚げたてのドーナツ「スフェンジュ」。発酵させた少し塩気のある生地を穴開きドーナツ状に成形してカラッと揚げ、熱いはちみつや砂糖をつけて食べる。外はサクッ、中はモチモチふわふわ。屋台の香りが漂う、モロッコの朝の定番おやつ。