イタリア料理
パスタ・エ・ファジョーリ（イタリア風豆とパスタのスープ）
イタリア「貧しき料理（cucina povera）」の代表格。白いんげん豆とディタリーニパスタを煮込んだナポリ地方の定番家庭料理。豆の半量を潰してとろみを出す、素朴で体に優しい一椀です。
65分·初級〜中級
メルジメッキ・チョルバス
Mercimek Çorbası
トルコ家庭料理の定番・赤レンズ豆のスープ。パプリカとクミンの香り豊かなスパイスで仕上げ、溶かしバターとスモークパプリカをかけて食べるトルコ式コンフォートフード。
15分
準備時間
35分
調理時間
50分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
250g赤レンズ豆（洗ってざるに上げる）
1個玉ねぎ（みじん切り）
2本ニンジン（小さめのサイコロ切り）
3片ニンニク（みじん切り）
大さじ1トマトペースト
小さじ1クミン（パウダー）
大さじ1パプリカパウダー（甘口）
少々カイエンペッパー
1Lチキンまたは野菜ブロス
大さじ3オリーブオイル
大さじ2レモン汁（仕上げ用）
適量塩・こしょう
大さじ2無塩バター（仕上げ用）
小さじ1スモークパプリカ（仕上げ用）
少々乾燥ミント（仕上げ用）
作り方
1
鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを5分ほど炒め透明になったらニンニクとニンジンを加えてさらに3分炒める。
2
トマトペーストを加えて1〜2分炒め、クミン、パプリカパウダー、カイエンペッパーを加えてよく混ぜる。
3
洗った赤レンズ豆とブロスを加え、沸騰させてから弱火に落とし、20〜25分煮込む。レンズ豆が完全に柔らかくなったら火を止める。
4
ハンドブレンダーまたはミキサーで滑らかになるまで攪拌する。好みの濃度になるまでブロスや水で調整する。
💡
レンズ豆がしっかり崩れるまで煮込むと滑らかに仕上がります。
5
レモン汁を加え、塩・こしょうで味を整える。
6
【仕上げ】小さな鍋でバターを中火で溶かし、スモークパプリカと乾燥ミントを加えて1分温める。お椀に注いだスープの上にこのバターを細く垂らして完成。
コツとヒント
- ▶赤レンズ豆は浸水不要で、そのまま煮込めるのが便利です。
- ▶仕上げのスパイスバターが本格的な風味の決め手です。省かないようにしましょう。
- ▶レモン汁はたっぷり加えるほど爽やかに仕上がります。好みで増やしてください。
- ▶翌日は濃くなるので、水かブロスで調整しながら温め直してください。
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