タイ料理
カオソーイ（北部タイ風ココナッツカレー麺）
チェンマイを代表する北部タイの名物料理。ココナッツミルクベースのスパイスカレーに茹でた麺と揚げ麺を合わせ、漬物とライムを添える。パッタイとは異なる、奥深い北部タイの味わいです。
65分·中級
マッサマンカレー
Massaman Curry
CNNが選んだ「世界で最も美味しい料理」第1位（2011年）の栄光を持つタイカレー。ペルシャとインドの影響を受けたスパイスプロファイルが独特で、カシューナッツ・じゃがいも・カルダモン・シナモンが奏でる複雑な香りが圧巻。牛すね肉がほろほろに溶けるまで煮込む、時間が美味しくするカレーです。
20分
準備時間
150分
調理時間
170分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
800g牛すね肉（またはバラ肉）（5cm角切り）
100gマッサマンカレーペースト（市販品）（マエスリ等）
800mlホールコインナッツミルク（400ml缶×2）
大さじ2ナンプラー
大さじ2ヤシ砂糖（またはブラウンシュガー）
大さじ1タマリンドペースト（なければライム汁1/2個分）
60gカシューナッツ（ロースト）
3個じゃがいも（300g）（大きめにカット）
1個玉ねぎ（くし切り）
5粒カルダモン（ホール）
小さじ1黒こしょう（ホール）
2枚ローリエ
大さじ2サラダ油
作り方
1
鍋に油を中火で熱し、カルダモン、黒こしょう、ローリエを30秒炒める。マッサマンカレーペーストを加えてさらに2〜3分炒め、香りを充分に引き出す。
💡
ホールスパイスを先に炒めることで香りが格段に増します。
2
ココナッツミルクを半缶（200ml）加えてペーストと混ぜ合わせる。牛肉を加えて全体にコーティングする。
3
残りのココナッツミルクを全量加える。ナンプラー、ヤシ砂糖、タマリンドペーストを加えてよく混ぜる。蓋をして弱火で2時間煮込む（途中30分ごとにかき混ぜる）。
💡
弱火でゆっくり煮ることが肉を柔らかくする唯一の方法。急いで強火にしないこと。
4
じゃがいもと玉ねぎを加えてさらに30〜40分煮込む。じゃがいもに串がすっと通れば完成。カシューナッツを加えてひと混ぜする。
5
ナンプラー・砂糖・タマリンドで甘辛酸のバランスを調整する。ジャスミンライスを添え、コリアンダー（パクチー）とカシューナッツを散らしてサーブ。
コツとヒント
- ▶マッサマンカレーペーストはマエスリ（Maesri）ブランドが日本でも購入可能でコスパが高い。
- ▶牛肉の代わりにラム、チキンも美味しい。チキンは煮込み時間を45〜60分に短縮してください。
- ▶一晩置くと翌日さらにスパイスが馴染んで深みが増します。作り置きに最適。
よくある質問
レビュー・評価
まだレビューがありません。最初のレビューを投稿してみませんか？
レビューを投稿する
あなたにおすすめのレシピ
タイ料理
グリーンカレー（ゲーン・キャオ・ワーン）
手作りグリーンカレーペーストで作る本格タイカレー。青唐辛子・レモングラス・カフィアライム・ガランガルの爽やかなハーブ感は市販ペーストとは別次元。ナスと鶏肉をたっぷり入れ、タイバジルを仕上げに加える。
55分·中級
タイ料理
パネーンカレー（タイ風濃厚ピーナッツカレー）
グリーンカレーやレッドカレーより濃厚でクリーミーなタイカレー。ローストピーナッツと豊富なスパイスで作るペーストが特徴で、ソースは少なめでしっかりとした旨みが凝縮されている。カフィアライムリーフの香りが食欲をそそる一品。
40分·中級
タイ料理
プーパッポンカリー（タイ風カニのカレー炒め）
プーパッポンカリーは、タイの海鮮レストランの看板メニューの一つで、カニ肉をカレー粉と卵のとろりとしたカスタードで炒め合わせたタイ料理です。見た目は地味ながら、濃厚でクリーミーな味わいは絶品と評され、タイ国内でも人気の高い一皿です。海外のタイ料理店ではあまり見かけない、通向けの逸品でもあります。
25分·中級
台湾料理
台湾牛肉麺（ニュウロウミェン）
台湾の国民的麺料理。牛すね肉を豆板醤・醤油・紹興酒の濃厚スープで3〜4時間煮込み、小麦麺に注ぐ。真っ赤に輝くスープの色と、箸でほぐれる柔らかい牛肉のビジュアルがPinterestで最強クラスの保存数を誇る。台湾旅行ブームと連動して日本での検索数も急増中。
240分·中級
イタリア料理
パスタ・アッラ・ジェノヴェーゼ（ナポリ風玉ねぎと牛肉の煮込みパスタ）
名前に反してジェノヴァではなくナポリの伝統料理。大量の玉ねぎと牛肉をじっくり3〜4時間煮込み、玉ねぎが溶け込んだ甘く濃厚なソースをズィーティに絡めた、ナポリの日曜家庭料理の定番です。
270分·中級