タイ料理
カオソーイ（北部タイ風ココナッツカレー麺）
チェンマイを代表する北部タイの名物料理。ココナッツミルクベースのスパイスカレーに茹でた麺と揚げ麺を合わせ、漬物とライムを添える。パッタイとは異なる、奥深い北部タイの味わいです。
65分·中級
マッサマンカレー
Massaman Curry
CNNが選んだ「世界で最も美味しい料理」第1位（2011年）の栄光を持つタイカレー。ペルシャとインドの影響を受けたスパイスプロファイルが独特で、カシューナッツ・じゃがいも・カルダモン・シナモンが奏でる複雑な香りが圧巻。牛すね肉がほろほろに溶けるまで煮込む、時間が美味しくするカレーです。
20分
準備時間
150分
調理時間
170分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）800g牛すね肉（またはバラ肉）（5cm角切り）
100gマッサマンカレーペースト（市販品）（マエスリ等）
800mlホールコインナッツミルク（400ml缶×2）
大さじ2ナンプラー
大さじ2ヤシ砂糖（またはブラウンシュガー）
大さじ1タマリンドペースト（なければライム汁1/2個分）
60gカシューナッツ（ロースト）
3個じゃがいも（300g）（大きめにカット）
1個玉ねぎ（くし切り）
5粒カルダモン（ホール）
小さじ1黒こしょう（ホール）
2枚ローリエ
大さじ2サラダ油
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
鍋に油を中火で熱し、カルダモン、黒こしょう、ローリエを30秒炒める。マッサマンカレーペーストを加えてさらに2〜3分炒め、香りを充分に引き出す。
💡
ホールスパイスを先に炒めることで香りが格段に増します。
2
ココナッツミルクを半缶（200ml）加えてペーストと混ぜ合わせる。牛肉を加えて全体にコーティングする。
3
残りのココナッツミルクを全量加える。ナンプラー、ヤシ砂糖、タマリンドペーストを加えてよく混ぜる。蓋をして弱火で2時間煮込む（途中30分ごとにかき混ぜる）。
💡
弱火でゆっくり煮ることが肉を柔らかくする唯一の方法。急いで強火にしないこと。
4
じゃがいもと玉ねぎを加えてさらに30〜40分煮込む。じゃがいもに串がすっと通れば完成。カシューナッツを加えてひと混ぜする。
5
ナンプラー・砂糖・タマリンドで甘辛酸のバランスを調整する。ジャスミンライスを添え、コリアンダー（パクチー）とカシューナッツを散らしてサーブ。
コツとヒント
- ▶マッサマンカレーペーストはマエスリ（Maesri）ブランドが日本でも購入可能でコスパが高い。
- ▶牛肉の代わりにラム、チキンも美味しい。チキンは煮込み時間を45〜60分に短縮してください。
- ▶一晩置くと翌日さらにスパイスが馴染んで深みが増します。作り置きに最適。
よくある質問
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