プーパッポンカリー（タイ風カニのカレー炒め）

ボウルにナムプリックパオとチリオイルを入れてよく混ぜ、ペーストのダマをなくす。エバミルクを大さじ1杯ほど加えてさらに混ぜ、ダマが完全になくなるまで溶く。

残りのエバミルク、卵、オイスターソース、ナンプラー、白コショウを加え、全体がなめらかになるまでよく混ぜ合わせる（これが「カスタード」液になる）。

調理を始める前に、材料と盛り付け用の皿をすべて手の届く範囲に準備しておく。加熱を始めると調理は非常に速く進む。

ノンスティックのフライパンまたは使い込んだ中華鍋を中火にかけ、油、玉ねぎ、にんにくを入れて1分ほど炒める。玉ねぎの生っぽさが取れつつも、まだシャキシャキした食感が残る程度に。

中火のまま（強火にしない）カレー粉を加え、油になじませるように5秒ほど手早く炒める。強火にするとカレー粉がすぐに焦げるので注意。

カニ肉を加え、身を崩さないように優しく10〜15秒トスして温める。

手順2のカスタード液を加え、ゴムべらで鍋底をこそげ取るようにして絶えずかき混ぜる。とろりとクリーミーになり、まだ少し半熟に見える状態になるまで火を通す。火を止め、セロリを加えたらすぐに盛り付ける。

赤唐辛子の千切り、追加のセロリの葉、取り分けておいたカニ肉を飾りとしてのせる。

炊きたてのジャスミン米を添えて完成。お好みでプリックナンプラー（唐辛子入り魚醤だれ）を添える。