マフルーバ（逆さまの炊き込みご飯）

鶏肉を塩こしょうとスパイスで下味をつける。フライパンで鶏肉を表面がきつね色になるまで焼き付け、一度取り出す。同じフライパンで玉ねぎを飴色になるまでゆっくり炒める。

ナスとカリフラワーをそれぞれ油で炒めて（またはオーブンで焼いて）半調理状態にする。

大きな厚手鍋の底にトマトを敷き詰める。ナス・カリフラワー・炒め玉ねぎ・鶏肉の順に層を重ねる。水気を切ったお米を最上層に均一に広げる。チキンブロスを回しかけて米がスープに浸るようにする。

蓋をして強火で沸騰させてから弱火にして25〜30分炊く。火を止めてそのまま10分蒸らす。

鍋の上に大きな丸皿を乗せて、両手でしっかり押さえながら素早くひっくり返す。10〜15秒待ってからゆっくり鍋を持ち上げる。ナッツとパセリを散らして熱いうちに提供する。