中東料理
クナーフェ（カナーフェ）
バクラヴァと並ぶ中東菓子の双璧。細く刻んだカタイフィ生地にモッツァレラとリコッタを包み、オーブンで黄金色に焼いてひっくり返すと、とろけるチーズと甘いローズウォーターシロップが絡み合う絶品デザート。チーズが糸を引く断面写真がSNSで爆発的に広まる、フォトジェニックな中東スイーツの王様。
40分·中級
マンサフ（ヨルダンの国民食・ラム肉のヨーグルト煮込みご飯）
Mansaf (منسف)
ヨルダンの国民食にして最上のおもてなし料理。骨付きラム肉を発酵乳（ジャメード）で煮込み、ターメリックご飯とラヴァッシュの上に豪快に盛りつける。ナッツとパセリで飾った黄金色のプレートは食卓の主役。結婚式や重要な行事に欠かせない、中東ホスピタリティの象徴ともいえる一皿。
30分
準備時間
120分
調理時間
150分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）1.5kg骨付きラム肉（シャンクまたはショルダー）（大きめに切る）
大さじ2オリーブオイル
1個玉ねぎ（半分に切る）
3個カルダモンポッド
1本シナモンスティック
2枚ローリエ
小さじ1黒こしょう（粒）
塩適量
2カップバスマティ米
大さじ2ギー（またはバター）
小さじ1ターメリック
500mlプレーンヨーグルト（全脂・または液体ジャメード）
1個卵（ヨーグルト固定用）
小さじ1コーンスターチ（ヨーグルト固定用）
2〜3枚ラヴァッシュ（または薄焼きパン・トルティーヤ）
適量スライスアーモンドまたはパインナッツ（炒り・飾り用）
適量パセリ（みじん切り・飾り用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
ラム肉に塩をふってなじませる。鍋にオリーブオイルを熱し、肉の表面を全面しっかり焼き付ける。玉ねぎ・カルダモン・シナモン・ローリエ・黒こしょうを加え、水をひたひたに注ぐ。沸騰したら弱火にして1時間30分〜2時間、肉が柔らかくなるまで煮込む。
💡
煮込み中に出てくる灰汁はこまめに取り除いてください。
2
肉を取り出してスープ（約3カップ）を漉す。スープを使ってご飯を炊く：ギーを鍋で熱してターメリックとお米を炒め、スープを加えて沸騰させてから弱火で20分炊く。
3
【ヨーグルトソース】ヨーグルト・卵・コーンスターチ・塩を混ぜ合わせる。中火にかけて泡立て器でかき混ぜながら沸騰させ、弱火で5分煮立てる。煮込んだラム肉を加えて10〜15分なじませる。
💡
ヨーグルトは沸騰させながらかき混ぜることで分離を防げます。止まらずに混ぜ続けてください。
4
大きなプレートにラヴァッシュを敷く。ヨーグルトソースを少量かけてご飯を盛り、ラム肉を乗せる。さらにソースをかけ、炒ったナッツとパセリを散らして完成。
コツとヒント
- ▶ジャメード（発酵乳製品）が手に入ればより本格的な味になります。中東食材店で液体タイプが購入できます。
- ▶伝統的には素手で食べますが、スプーンでもOK。
- ▶残ったソースとご飯は翌日のスープとして活用できます。
よくある質問
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