中東料理
クナーフェ（カナーフェ）
バクラヴァと並ぶ中東菓子の双璧。細く刻んだカタイフィ生地にモッツァレラとリコッタを包み、オーブンで黄金色に焼いてひっくり返すと、とろけるチーズと甘いローズウォーターシロップが絡み合う絶品デザート。チーズが糸を引く断面写真がSNSで爆発的に広まる、フォトジェニックな中東スイーツの王様。
40分·中級
シャワルマ（中東風スパイスチキンのオーブンロースト）
Shawarma
レバノンで生まれ、中東・地中海各国に広まった屋台料理の定番。本来は垂直の回転式グリルでスパイスに漬け込んだ肉を焼き、薄く削ぎ落としてピタパンに包んで食べる。このレシピは家庭のオーブンで手軽に再現できるチキンシャワルマで、クミンやターメリック、クローブなどを合わせたスパイスミックスに鶏もも肉を漬け込み、高温で一気に焼き上げる。タヒニソースやサラダと共にピタに包めば、本場の味わいを自宅で楽しめる。
20分
準備時間
30分
調理時間
50分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）3/4大さじクミンパウダー
3/4大さじターメリックパウダー
3/4大さじコリアンダーパウダー
3/4大さじガーリックパウダー
3/4大さじパプリカパウダー
1/2小さじクローブパウダー
1/2小さじカイエンペッパー（辛さはお好みで調整）
適量塩
8枚鶏もも肉（骨なし・皮なし）
1個玉ねぎ（大）（薄切り）
1個レモン（大）（果汁を使用）
1/3カップエクストラバージンオリーブオイル
6枚ピタパン
適量タヒニソースまたはギリシャ風ザジキソース
適量ベビーアルグラ（ルッコラ）
適量中東風サラダ（トマト・きゅうり・パセリなど）
適量ピクルスまたはカラマタオリーブ（お好みで）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
小さなボウルにクミン、ターメリック、コリアンダー、ガーリックパウダー、パプリカ、クローブを混ぜ合わせ、シャワルマスパイスミックスを作っておく。
2
鶏もも肉をキッチンペーパーで水気を拭き取り、両面に塩をふる。
3
鶏もも肉を一口大の薄切りにする。
💡
薄く均一に切ることで、マリネの味がしっかり染み込み、短時間でも火の通りが均一になる。
4
大きめのボウルに鶏肉を入れ、スパイスミックスを加えてよく絡める。
5
さらに薄切り玉ねぎ、レモン汁、オリーブオイルを加え、全体をもう一度よく混ぜ合わせる。
6
ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で3時間から一晩マリネする。
💡
時間がない場合はマリネ工程を省略しても作れるが、可能な限り漬け込むと風味が格段に増す。
7
オーブンを220℃（425°F）に予熱する。マリネした鶏肉を冷蔵庫から出し、常温に少し戻す。
8
天板に薄く油を塗り、マリネした鶏肉と玉ねぎを重ならないよう一層に広げる。
9
予熱したオーブンで30分ローストする。中心温度が74℃（165°F）に達しているか確認する。
10
鶏肉を焼いている間に、タヒニソース（またはザジキソース）と中東風サラダを準備しておく。
11
ピタパンを開き、タヒニソースまたはザジキソースを薄く塗る。
12
焼き上がったチキンシャワルマ、ルッコラ、中東風サラダ、お好みでピクルスやオリーブを重ねて包み、すぐに提供する。
コツとヒント
- ▶鶏肉は3時間以上、できれば一晩マリネすると、スパイスとレモンの風味が肉の芯まで染み込み、より本格的な味わいになる。
- ▶天板に食材を重ねずに一層で広げることで、余分な水分が飛びやすくなり、削ぎ切り肉のような香ばしい焼き上がりになる。
- ▶1〜2日前にチキンだけ焼いておき、食べる直前にフライパンで少量の水分と一緒に温め直すと、作り置きにも向く。
よくある質問
参考・出典
The Mediterranean Dishの「Easy Homemade Chicken Shawarma Recipe」を日本語化
原文レシピを見る— The Mediterranean Dishあなたにおすすめのレシピ
中東料理
エジプト風ムサッカ（ナスと牛ひき肉のスパイス煮込みグラタン）
ギリシャ版よりヘルシーで本格スパイシー。ベシャメルソースを使わず、ローストしたナスと牛ひき肉のスパイシーなトマトソースを重ねて焼いたエジプトの家庭料理。コリアンダーとパプリカの香りが際立つ深みのある味わいで、12人前できるのでパーティーにも最適。
65分·中級
中東料理
マフルーバ（逆さまの炊き込みご飯）
「逆さま」を意味するアラビア語が名前の由来。茄子・カリフラワー・トマトとチキンを層状に並べた鍋をひっくり返すと、美しいタワー状のご飯が現れる。食卓でひっくり返す瞬間の感動がSNSでも人気を集めるパレスチナの伝統料理。7スパイスとカラメライズドオニオンが織りなす深みのある香りが絶品。
105分·中級
中東料理
ムサッカン（パレスチナ風スマックチキンのフラットブレッド）
パレスチナの国民食とされる伝統料理。オリーブの収穫祭の時期に、搾りたてのオリーブオイルでじっくり炒めた玉ねぎとスマック（酸味のあるスパイス）をフラットブレッドに広げ、ローストした鶏肉と松の実をのせて食べます。赤紫色に染まった玉ねぎの彩りが食欲をそそる一皿です。
95分·中級
中東料理
ファットゥーシュ（レバノン風パンサラダ）
レバノン北部の農村に古くから伝わる、余ったピタパンを無駄にしないための伝統的なパンサラダ。「ファットゥーシュ」はアラビア語で「細かく砕く」という意味の「fatt」に由来する。ザクロ糖蜜とスマックが決め手の酸味あるドレッシングと、カリカリに揚げたピタチップスの食感が特徴。
20分·初級
インド料理
タンドーリ・チキン（本格インド風スパイスチキン）
ヨーグルトとスパイスに一晩漬け込み、高温で焼き上げるインド料理の代名詞。本来はタンドール窯で焼くが、オーブンとグリルで本場に迫る香ばしさを再現できます。鮮やかな赤みとスモーキーな香りが食欲をそそります。
55分·中級