中東料理
シャワルマ（中東風スパイスチキンのオーブンロースト）
レバノンで生まれ、中東・地中海各国に広まった屋台料理の定番。本来は垂直の回転式グリルでスパイスに漬け込んだ肉を焼き、薄く削ぎ落としてピタパンに包んで食べる。このレシピは家庭のオーブンで手軽に再現できるチキンシャワルマで、クミンやターメリック、クローブなどを合わせたスパイスミックスに鶏もも肉を漬け込み、高温で一気に焼き上げる。タヒニソースやサラダと共にピタに包めば、本場の味わいを自宅で楽しめる。
50分·中級
ムサッカン（パレスチナ風スマックチキンのフラットブレッド）
Musakhan
パレスチナの国民食とされる伝統料理。オリーブの収穫祭の時期に、搾りたてのオリーブオイルでじっくり炒めた玉ねぎとスマック（酸味のあるスパイス）をフラットブレッドに広げ、ローストした鶏肉と松の実をのせて食べます。赤紫色に染まった玉ねぎの彩りが食欲をそそる一皿です。
30分
準備時間
65分
調理時間
95分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
大さじ3オールスパイス（スパイスミックス用）
大さじ2シナモンパウダー（スパイスミックス用）
大さじ1コリアンダーパウダー（スパイスミックス用）
小さじ1黒こしょう（スパイスミックス用）
小さじ3/4カルダモンパウダー（スパイスミックス用）
小さじ1/2ナツメグパウダー（スパイスミックス用）
6本鶏もも肉（骨付き・皮つき）
適量オリーブオイル（チキン用）
適量塩（チキン用）
小さじ1スマック（チキン用）
小さじ1と1/2スパイスミックス（上記）（チキン用）
1/2カップ強オリーブオイル（フラットブレッド用）
6個玉ねぎ（みじん切り）
適量塩（フラットブレッド用）
大さじ1スマック（仕上げ用に別途少量も）
大さじ1クミンパウダー
小さじ2スパイスミックス（上記）（フラットブレッド用）
1/3カップ松の実（ローストする）
6枚フラットブレッド（タブーンパン・ピタパン・ナンなど）
作り方
1
オーブンを190℃に予熱する。
2
ボウルにオールスパイス・シナモン・コリアンダー・黒こしょう・カルダモン・ナツメグを合わせてスパイスミックスを作る。
3
鶏肉の水気を拭き取り天板に並べ、オリーブオイルを回しかけて両面に塩をふる。スマック小さじ1とスパイスミックス小さじ1と1/2を皮の下にもすり込み、皮目を上にして中心温度が74℃になるまで約1時間ローストする。
4
チキンを焼いている間、大きめのフライパンにオリーブオイル1/2カップ強を熱し、玉ねぎ・塩・スマック大さじ1・クミン・スパイスミックス小さじ2を加える。中弱火で30〜40分、必要に応じて水を足しながら玉ねぎがしんなりするまで炒め煮する。
💡
玉ねぎは焦らずじっくり炒めることで甘みが引き出され、本場の味に近づきます。
5
チキンをオーブンから出しアルミホイルをかぶせて15分休ませ、天板に残った肉汁を玉ねぎに加える。
6
ブロイラーを点火する。フラットブレッドの縁を玉ねぎの油にくぐらせ天板に並べ、玉ねぎを縁を残して広げる。スマックと松の実を散らし、縁が色づくまで2〜4分ブロイルする。
7
各フラットブレッドにチキンをのせ、オリーブやサラダを添えて提供する。
コツとヒント
- ▶スマックは酸味のあるスパイスで、手に入らない場合はレモン汁を少量加えても代用できます。
- ▶玉ねぎをじっくり炒め煮することが、この料理の風味を決める最大のポイントです。
- ▶タブーンパンが手に入らない場合はナンやピタパンでも美味しく作れます。
よくある質問
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参考・出典
The Mediterranean Dishの「Musakhan: Sumac Chicken and Caramelized Onion Flatbread」を日本語化
原文レシピを見る— The Mediterranean Dishあなたにおすすめのレシピ
中東料理
クナーフェ（カナーフェ）
バクラヴァと並ぶ中東菓子の双璧。細く刻んだカタイフィ生地にモッツァレラとリコッタを包み、オーブンで黄金色に焼いてひっくり返すと、とろけるチーズと甘いローズウォーターシロップが絡み合う絶品デザート。チーズが糸を引く断面写真がSNSで爆発的に広まる、フォトジェニックな中東スイーツの王様。
40分·中級
中東料理
マンサフ（ヨルダンの国民食・ラム肉のヨーグルト煮込みご飯）
ヨルダンの国民食にして最上のおもてなし料理。骨付きラム肉を発酵乳（ジャメード）で煮込み、ターメリックご飯とラヴァッシュの上に豪快に盛りつける。ナッツとパセリで飾った黄金色のプレートは食卓の主役。結婚式や重要な行事に欠かせない、中東ホスピタリティの象徴ともいえる一皿。
150分·中級
中東料理
エジプト風ムサッカ（ナスと牛ひき肉のスパイス煮込みグラタン）
ギリシャ版よりヘルシーで本格スパイシー。ベシャメルソースを使わず、ローストしたナスと牛ひき肉のスパイシーなトマトソースを重ねて焼いたエジプトの家庭料理。コリアンダーとパプリカの香りが際立つ深みのある味わいで、12人前できるのでパーティーにも最適。
65分·中級
中東料理
ファラフェル（本格ひよこ豆のコロッケ）
中東ストリートフードの代名詞。一晩水に浸けた乾燥ひよこ豆をパセリ・コリアンダー・スパイスとともにフードプロセッサーにかけ、外はカリカリ、中はふわっとした食感に揚げる。ピタパンに挟んでタヒニソースをかければ、ベジタリアンでも大満足の一品。本物のファラフェルは缶詰ひよこ豆では絶対に作れない理由も解説。
30分·中級
中東料理
マフルーバ（逆さまの炊き込みご飯）
「逆さま」を意味するアラビア語が名前の由来。茄子・カリフラワー・トマトとチキンを層状に並べた鍋をひっくり返すと、美しいタワー状のご飯が現れる。食卓でひっくり返す瞬間の感動がSNSでも人気を集めるパレスチナの伝統料理。7スパイスとカラメライズドオニオンが織りなす深みのある香りが絶品。
105分·中級