スモークサーモンのクロックムッシュ キャビア添え（エリック・リペール）

マンドリンまたはピーラーを使い、グリュイエールチーズを薄くスライスする。

パン8枚を並べ、4枚にはグリュイエールを、残り4枚にはスモークサーモンをのせる。サーモンにチャイブを散らし、2枚を合わせてサンドイッチにする。ぎざ刃包丁で耳を切り落とす。

提供前に、パンとサーモン側を一度開き、キャビアを均等に塗って挟み直す。

サンドイッチの外側にバターを塗る。フライパンを中火強で熱し、グリュイエール側を下にして2分、返してサーモン側を1分焼く。

対角線に2回切って四つの三角形にし、皿に盛り付けてすぐに提供する。