トップシェフ一覧
フランス
エリック・リペール
Eric Ripert
★★★ミシュラン3つ星Le Bernardinニューヨーク、アメリカ生年：1965年
ミシュラン3つ星（Le Bernardin）ニューヨーク・タイムズ 4つ星（30年近く継続）ジェームス・ビアード財団 殿堂入り
プロフィール
フランス・アンティーブ生まれ。ニューヨークの名店「Le Bernardin（ル・ベルナルダン）」のシェフ兼共同オーナーとして、30年近くにわたりミシュラン3つ星と「ニューヨーク・タイムズ」4つ星を維持し続けるシーフード料理界の巨匠。フランスの厳格な技法をベースに、繊細な火入れで魚介の持ち味を最大限に引き出すスタイルが世界的に評価されている。著書・テレビ番組を通じてシーフード料理の魅力を広く伝える伝道師的存在でもある。
料理哲学
「魚は応えてくれる食材。だからこそ繊細に扱う」。生から完全に火を通すまでのわずかな違いが料理の質を決めると説き、ポーチ・蒸し・低温調理など魚介の繊細さを尊重する技法を磨き上げてきた。シンプルな調味料の組み合わせで素材の個性を引き立てる哲学が根底にある。
