トルコ料理
メネメン（トルコ風トマトと卵の炒め煮）
トルコの朝食の王様として親しまれる一品。完熟トマトと緑パプリカを炒め、そこに卵をとろとろに仕上げるシンプルな料理です。チーズなしが正統派。スキレットから直接食べるスタイルが本場流です。
20分·初級
ラフマジュン（トルコ風薄焼きミートピザ）
Lahmacun
極薄の生地にスパイスを効かせたひき肉ダネを端まで塗り広げ、カリッと焼き上げるトルコの定番ストリートフード。レモンを絞り、パセリや生野菜をのせてくるくると巻いて食べるのが本場流です。
20分
準備時間
15分
調理時間
35分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）227g市販のピザ生地（未調理）（4等分にして使う）
1個赤パプリカ（芯を取り、ざく切り）
1個エシャロット（半分に切る）
2片にんにく
15gパセリ（茎ごと）
200gラム肉（または牛肉）のひき肉
小さじ1スモークパプリカパウダー
小さじ1オールスパイス
小さじ1/2クミンパウダー
小さじ1/2アレッポペッパー（または一味唐辛子）
小さじ1/2シナモンパウダー
小さじ1/2カイエンペッパー
小さじ1/2塩
大さじ4トマトペースト
大さじ2オリーブオイル
適量レモンのくし切り（仕上げ用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
オーブンを230℃に予熱し、天板を中段にセットする。
2
フードプロセッサーに赤パプリカ・エシャロット・にんにく・パセリを入れ、数回パルスして細かく刻む。ひき肉・スモークパプリカ・オールスパイス・クミン・アレッポペッパー・シナモン・カイエンペッパー・塩・トマトペースト・オリーブオイルを加え、8〜10回パルスしてよく混ぜ合わせる。
3
天板2枚にオーブンシートを敷く。
4
ピザ生地を4等分（1個約55g）にし、打ち粉をした台の上で1つずつできるだけ薄く伸ばし、直径20〜23cmの円形にする。
💡
生地は薄ければ薄いほど本場らしいパリッとした食感に仕上がります。破れない程度に伸ばしましょう。
5
生地を天板に置き、具材を大さじ3〜4杯分、縁を少し残して端まで均一に広げる。
6
生地と肉に完全に火が通り、縁がパリッとするまで5〜7分焼く。残りの生地でも同様に繰り返す。
7
レモン汁を絞りかけ、パセリを散らして熱いうちか常温で提供する。くるくると巻いて手で食べるのが本場流。
コツとヒント
- ▶市販のピザ生地の代わりに、薄力粉・水・塩でシンプルな生地を手作りすることもできます。
- ▶アレッポペッパーが手に入らない場合は、一味唐辛子とパプリカパウダーを半量ずつ混ぜて代用できます。
- ▶焼き立てにきゅうりのピクルスや生の玉ねぎスライスを添えると、さっぱりと食べられます。
よくある質問
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