メキシコ料理
キノアサラダ（エンリケ・オルベラ × アトラ）
ニューヨーク「Atla（アトラ）」のエンリケ・オルベラが夏のディナーに贈るヘルシーなキノアサラダ。赤キノアにチェリートマト・セラーノチレ・ミント・パクチーを合わせ、きゅうりとギリシャヨーグルトで作るザジキ風ソースと共に食べる。メキシカンとミドルイースタンが交差する爽やかな一皿は、見た目も美しくPinterest映え抜群。
40分·初級
バナナの葉包み魚 エンパペラード（エンリケ・オルベラ）
Banana-Leaf Fish (Empapelado de Pescado)
監修：Enrique Olvera（Pujol / Cosme / Atla）メキシコ料理の第一人者エンリケ・オルベラによる、バナナの葉で白身魚をハーブと柑橘とともに包んで蒸し焼きにするシンプルな一皿。エパソーテ、パクチー、ミントの香りが魚にじんわりと移り、開封した瞬間に立ちのぼる香りも魅力の家庭的なメキシコ料理。
20分
準備時間
25分
調理時間
45分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
4枚バナナの葉（約25cm角）
1枚ストライプトバスまたはシーバスの切り身（皮なし）
適量塩
1個ライム（薄切り）
1個レモン（薄切り）
6本エパソーテ（メキシコハーブ）
6本パクチー
6本ミント
大さじ4エキストラバージンオリーブオイル
作り方
1
オーブンを180℃に予熱する。バナナの葉をトングで持ち、直火の4cm上で1分弱かざして鮮やかな緑色になるまであぶる。IHコンロの場合は熱したグリドルに間隔をあけて押し当て、焦がさないように色が変わるまで温める。
2
魚を4等分に切り、両面に塩をふる。ハーブは茎から葉を外しておく。バナナの葉の中央に柑橘の薄切りとハーブの半量を置き、その上に魚をのせ、残りの柑橘とハーブをのせる。オリーブオイルを大さじ1ずつ回しかける。
3
葉の上半分を魚にかぶせるように折り、下半分を折り上げてかぶせる。左側を中央に向けて折り、右側も中央に折り重ねる。合わせ目を下にして返す。
4
天板に包みを並べ、魚がやわらかくなるまで25分焼く。包んだまま皿に盛り、トルティーヤと新鮮なサルサを添えてすぐに提供する。
💡
包みを開けた瞬間に立ちのぼるハーブと柑橘の香りがこの料理の醍醐味です。食卓で開封するのがおすすめです。
コツとヒント
- ▶バナナの葉は冷凍のものがアジア食材店や輸入食材店で手に入ります。使う前に自然解凍してください。
- ▶エパソーテが手に入らない場合は省略し、パクチーとミントの量を少し増やすとバランスが取れます。
- ▶白身魚であれば鯛やスズキなど、日本で手に入りやすい魚でも代用できます。
よくある質問
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参考・出典
エンリケ・オルベラのレシピ「Banana-Leaf Fish (Empapelado de Pescado)」（Cooks Without Borders掲載）を日本語化
原文レシピを見る— Cooks Without Bordersあなたにおすすめのレシピ
メキシコ料理
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220分·中級
メキシコ料理
アークティックチャーのトスターダ（エンリケ・オルベラ × アトラ）
ニューヨークのメキシカンビストロ「Atla（アトラ）」でエンリケ・オルベラとダニエラ・ソト＝インネスが生み出した一皿。燻製アークティックチャー（北極岩魚）を、魚醤・柚子・ライスビネガーの華やかなビネグレットで和えてトスターダに乗せる。リコッタに似たレケソン（メキシコのフレッシュチーズ）のクリームが全体をまとめ、メキシカンとアジアンが交差する唯一無二の味わい。
35分·中級
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モレ・マドレ／モレ・ヌエボ（エンリケ・オルベラ）
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210分·上級
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120分·中級
メキシコ料理
グアカモーレ
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10分·初級