フランス料理
フローズン・ライプ・ピーチ・スムージー
ドミニク・クレンが「Why Waste?」シリーズで発表した、熟れすぎた桃を活かす泡状フローズンスムージー。アーモンドミルクとレモンバーベナの香りが溶け合い、エレガントな仕上がり。「熟れた果物は次の料理への扉」というクレンの哲学が詰まった一品。
94分·中級
ヴィーガン・パルマンティエ（ドミニク・クレン）
Vegan Parmentier of Vegetables
サンフランシスコの3つ星シェフ、ドミニク・クレンが家族と隔週の日曜日に作っていたという、思い出の詰まったヴィーガン版パルマンティエ（野菜のグラタン仕立て）。カリフラワー・かぼちゃ・ビーツを煮込んだ野菜のベースに、なめらかなマッシュポテトを重ねてヴィーガンチーズで焼き上げる、フランスの家庭料理をプラントベースに仕立て直した一皿。
30分
準備時間
30分
調理時間
60分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4カップユーコンゴールドポテト（皮をむき2.5cm角に切る）
1個玉ねぎ（みじん切り）
2本にんじん（皮をむいてさいの目切り）
1/2カップ野菜だし
2大さじヴィーガンバター（角切り）
1/2カップ豆乳またはアーモンドミルクなどの植物性ミルク
1個カリフラワー（小房に分ける）
1と1/2カップかぼちゃ（皮をむいて1.2cm角に切る）
1/2カップビーツ（皮をむいて1.2cm角に切る）
1カップヴィーガンチーズ（シュレッドタイプ）
適量オリーブオイル
適量塩
適量黒こしょう
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
オーブンを230℃（450°F）に予熱する。
2
大きめの鍋に水2クォート（約1.9L）を強火で沸かし、ポテトを柔らかくなるまで茹でる。しっかり水を切って脇に置く。
3
中サイズのフライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ1、玉ねぎ、にんじんを加えて2分炒める。弱火にして野菜だしを加え、10分煮る。
4
その間にポテトを裏ごし器（またはポテトマッシャー）でなめらかになるまで潰す。ヴィーガンバターと植物性ミルクを加え、塩・こしょうで味を調える。蓋をして温かい状態を保つ。
5
にんじんと玉ねぎの鍋にカリフラワー・かぼちゃ・ビーツを加え、中火でさらに10分煮る。
6
耐熱グラタン皿に油を塗り、まず野菜のミックスを敷き詰める。その上にマッシュポテトを重ねてフォークで表面をならし、ヴィーガンチーズを散らす。230℃のオーブンで7〜10分、こんがりきつね色になるまで焼く。熱いうちに提供する。
コツとヒント
- ▶この料理は一年中作れるが、旬の野菜に応じてカリフラワー・かぼちゃ・ビーツの部分を変えるとより季節感が出る。
- ▶ビーツを使うと断面にほんのりピンク色が入り、見た目にも華やかに仕上がる。
- ▶マッシュポテトは裏ごし器を使うとよりなめらかな口当たりになる。
よくある質問
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