ドミニク・クレン
Dominique Crenn
プロフィール
フランス・ヴェルサイユ生まれ。サンフランシスコの「Atelier Crenn（アトリエ・クレン）」でミシュラン3つ星を獲得し、アメリカで初めて3つ星を手にした女性シェフとして歴史に名を刻む。料理を「詩的な料理（Poetic Culinaria）」と呼び、一皿一皿が詩の一節のような物語を持つ。2019年に乳癌の診断を受けながらも料理への情熱を失わず、サステナビリティや食の平等を訴える活動家としても国際的に影響力を持つ。
料理哲学
「料理は詩であり、食卓は対話の場」。メニューは詩の形式で書かれ、料理名ではなく詩の一行が皿を紹介する。フランスの伝統技法をベースに、カリフォルニアの季節食材と女性的な感性が交わる独自の世界を表現する。プラントベースへのシフトも積極的に進め、地球環境への配慮が料理哲学の根底に流れる。
掲載レシピ
フローズン・ライプ・ピーチ・スムージー
Zero Waste: Frozen Ripe Peach Smoothie
ドミニク・クレンが「Why Waste?」シリーズで発表した、熟れすぎた桃を活かす泡状フローズンスムージー。アーモンドミルクとレモンバーベナの香りが溶け合い、エレガントな仕上がり。「熟れた果物は次の料理への扉」というクレンの哲学が詰まった一品。
オールド・ブレッド＆トマト・ミルフィーユ
Zero Waste: Old Bread and Tomato Mille Feuille
「パンは金。古くなっても絶対に捨てないで」——ドミニク・クレンが語るゼロウェイスト哲学を体現した一皿。古くなったサワードウをカリッと焼き直し、自家製ヴィーガンマヨとフレッシュトマトを重ねたイタリアン仕立てのミルフィーユ。Fine Dining Loversの「Why Waste?」シリーズより。
トマト・アンド・バジル 3.0（ドミニク・クレン）
Tomato & Basil 3.0
サンフランシスコの3つ星レストラン「アトリエ・クレン」のドミニク・クレンが、米CBS「サンデー・モーニング」で披露した、誰もが知る「トマトとバジル」を極限まで再解釈した一皿。同じトマトを乾燥・コンフィ・生・ジェル・ピューレ・ソルベと6通り以上の質感に仕立て、メロンやバジルの香りを重ねる。家庭のオーブンではなく専門機材（ディハイドレーター、パコジェット等）を前提とした、まさにミシュラン3つ星の技術がぎっしり詰まったプロ仕様レシピ。
ヴィーガン・パルマンティエ（ドミニク・クレン）
Vegan Parmentier of Vegetables
サンフランシスコの3つ星シェフ、ドミニク・クレンが家族と隔週の日曜日に作っていたという、思い出の詰まったヴィーガン版パルマンティエ（野菜のグラタン仕立て）。カリフラワー・かぼちゃ・ビーツを煮込んだ野菜のベースに、なめらかなマッシュポテトを重ねてヴィーガンチーズで焼き上げる、フランスの家庭料理をプラントベースに仕立て直した一皿。