フランス料理
タルト・タタン（フランス伝統の逆さりんごタルト）
ロワール渓谷のタタン姉妹が1898年頃に偶然生み出した、キャラメリゼしたりんごを上下逆さに焼いて仕上げるフランスの名作タルト。温かいうちにクレームフレーシュを添えてどうぞ。
70分·中級
スフレ・オ・ショコラ（フランス風チョコレートスフレ）
Soufflé au Chocolat
オーブンでふわりと膨らむ、フランスを代表する繊細なデザート。濃厚なダークチョコレートのベースにしっかり泡立てた卵白を合わせ、外はカリッと中はとろりと焼き上げます。焼きたてをすぐにいただくのが鉄則です。
25分
準備時間
10分
調理時間
35分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）150g牛乳
10gコーンスターチ
2個卵黄
4個卵白
20gグラニュー糖
160gダークチョコレート（カカオ60〜70%）
適量バター・グラニュー糖（ラムキン型用）
適量粉砂糖（仕上げ用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
オーブンを170℃に予熱する。ラムキン型にバターを塗り、グラニュー糖をまぶしておく。
2
鍋で牛乳を沸騰させる。ボウルでコーンスターチと卵黄を混ぜ合わせ、熱い牛乳を少しずつ加える。
3
鍋に戻し入れ、絶えず混ぜながら再度沸騰させて1分ほど加熱し、とろみをつける。
4
刻んだダークチョコレート150gを入れたボウルに熱いカスタードを注ぎ、完全に溶かして混ぜ合わせる。
5
卵白を泡立て、グラニュー糖を少しずつ加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。
6
メレンゲをチョコレート生地に3回に分けて加え、気泡を潰さないよう底からすくうように優しく混ぜ合わせる。
💡
混ぜすぎると気泡が潰れてスフレが膨らまなくなるので、手早く優しく混ぜてください。
7
準備したラムキン型に生地を詰め、表面を軽くならして刻んだチョコレートを1〜2片乗せる。
8
170℃のオーブンで10分焼く。焼いている間はオーブンを開けないこと。
💡
オーブンの扉を開けると温度が下がり、膨らみが悪くなります。焼き上がるまで我慢しましょう。
9
焼き上がったらすぐに粉砂糖を振りかけ、膨らんでいるうちに食卓へ運ぶ。
コツとヒント
- ▶スフレは時間が経つとしぼんでしまうため、焼きたてをすぐに提供するのが鉄則です。
- ▶ラムキン型の内側にまんべんなくバターと砂糖をまぶすことで、生地がきれいに膨らみます。
- ▶カカオ分60〜70%のダークチョコレートを使うと、甘すぎない大人の味に仕上がります。
よくある質問
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