タルト・オ・シトロン（フランス風レモンタルト）

室温に戻したバターと粉砂糖を混ぜてクリーム状にし、卵黄2個を加える。薄力粉を加えて指先ですり混ぜ、そぼろ状にする。水を加えてひとまとめにし、手早く30秒ほどこねて平らにし、ラップに包んで30分冷蔵する。

生地を3mm厚さに伸ばし、24cmのタルト型に敷き込む。余分な生地を切り落とし、底をしっかり押さえる。全体にフォークで穴を開け、30分冷蔵する。

タルト生地にアルミホイルと重石を敷き、160℃のオーブンで10分空焼きする。重石を外してさらに20分焼く。卵黄を塗って1分焼き、オーブンを140℃に下げる。

卵5個・グラニュー糖・レモン汁・レモンゼストを混ぜ合わせ、生クリームを加えて冷蔵しておく。

レモンクリームを40℃程度に温めてから空焼きした生地に流し込み、140℃のオーブンで25分焼く。

焼き上がったら型に入れたまま1時間以上しっかり冷ます。仕上げに粉砂糖を振りかけて完成。