イスケンデル・ケバブ

玉ねぎをフードプロセッサーにかけ、こし器で果汁だけを絞り取る。

ボウルに牛ひき肉、玉ねぎの果汁、塩、黒こしょう、クミン、オレガノ、ガーリックパウダー、イソットペッパー（またはパプリカ）、ヨーグルト、牛乳を入れ、よく練り混ぜる。

生地を棒状にまとめ、クッキングシートでしっかりと包む。冷蔵庫で2時間、その後冷凍庫で8時間以上（または一晩）休ませて固める。

トマトソースを作る。鍋にバターを溶かし、トマトペーストとパッサータを加える。熱湯を注ぎ、塩・黒こしょうで味を調え、中火で沸騰させたら、ごく弱火にして15〜20分煮詰める。

冷凍庫から肉の生地を取り出し、室温で5〜10分置く。クッキングシートごと持ち、よく研いだナイフで薄く大きめにスライスする。

フライパンにバター少量を熱し、強火でドネル肉のスライスを重ならないように並べ、両面に焼き色がつくまで焼く。数回に分けて焼き、焼けたものは皿に取り分けておく。

ピデパンを一口大に切り、フライパンに少量の水を加えながら温めて柔らかくする。

皿に温めたピデパンを盛り、トマトソースを少量かける。その上に焼いたドネル肉を重ね、たっぷりとトマトソースをかける。

ヨーグルトを添え、素焼きまたは生のトマトと青唐辛子を盛り付ける。

仕上げに焦がしバターをジュージューと音を立てながら全体にかけ、すぐに提供する。