アーティチョークのバリグール風煮込み（クレア・スミス）

小鍋にオリーブオイルを熱し、中火でパールオニオンとベーコンを2〜3分、軽く色づくまで炒める。

人参・アーティチョーク・かぶ・マッシュルーム・ラディッシュを加えて1〜2分炒める。にんにくを加えて火を強め、白ワインを注いで液体が半量になるまで1〜2分煮詰める。鶏がらスープを加えて煮立て、弱火にする。

蓋をして野菜が柔らかくなるまで3〜4分煮る。蓋を外して強火にし、煮汁がとろりと絡むまでさらに3〜4分煮詰める。

イタリアンパセリを混ぜ込み、塩こしょうで味を調える。

野菜を煮汁ごと器に盛り、パリッと焼いたパンを添えて完成。