リッチ・チリコンカン スパイスバター添え（ヘストン・ブルメンタール）

スパイスバターを作る：フライパンでオリーブオイルを熱し、クミンパウダーとチリパウダーを約90秒炒める。ボウルに移し、残りのスパイスバターの材料と混ぜ合わせ、冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。

大きめの鍋にオリーブオイル大さじ3を強火で煙が出るまで熱し、牛ひき肉を数回に分けて焼き色をつける。取り出して油を切り、フライパンに水を少量入れて焦げを溶かし、肉汁と合わせておく。

火を中火に落とし、残りのオリーブオイル・玉ねぎ・八角を加えて玉ねぎに焼き色がつくまで炒める。にんにくと青唐辛子を加えてさらに5分炒める。

トマトピューレを加え、レンガ色になるまで5分炒める。焼いた牛ひき肉と肉汁を戻し入れ、赤ワインを注いで3分の2量になるまで煮詰める。カットトマトとビーフストックを加え、弱火で最低1時間、とろみがつくまで煮込む。

キドニービーンズとピキージョピーマンを加えて温める。スパイスバターを大さじ2½ほど溶かし込み（お好みで量を調整）、八角を取り除いて塩こしょうで味を調える。

ご飯を添えて器に盛り、サワークリーム・チェダーチーズ・ライムの皮と果汁を添えて提供する。