トリプルクックド・チップス（ヘストン・ブルメンタール）

切ったじゃがいもを流水で5分ほどすすぎ、表面のでんぷん質を洗い流す。

大きな鍋に水2Lとじゃがいもを入れ、中火にかける。じゃがいもがほとんど崩れる寸前くらいまで（約20〜30分）静かに茹でる。

網の上に取り出して水気を切り、粗熱を取ってから冷凍庫で最低1時間冷凍し、余分な水分を抜く。

揚げ油を130℃に熱し、じゃがいもを少量ずつ入れて薄い膜ができるまで（約5分）揚げる。取り出して油を切る。

再び網に乗せて冷凍庫で最低1時間冷凍する。この段階で冷蔵庫なら3日ほど保存可能。

揚げ油を180℃に上げ、じゃがいもをこんがりきつね色になるまで（約7分）揚げる。油を切って塩を振り、熱いうちに食べる。