エッグカスタードタルト（マーカス・ウェアリング）

オーブンを170℃に予熱する。

ボウルに薄力粉・塩・レモンの皮・冷たいバターを入れ、指ですり合わせてパン粉状にする。

グラニュー糖を加え混ぜ、溶いた卵と卵黄を少しずつ加えながら生地をひとまとめにする。ラップで包み、冷蔵庫で2時間休ませる。

天板にオーブンシートを敷き、18cmのタルト型を用意する。

生地を2mm厚さに伸ばし、型の隅までしっかり敷き込む。ラップを型に沿わせ、重石（タルトストーンや米）を詰める。

空焼きし、生地が薄いきつね色になるまで約10分焼く。重石を取り除いて粗熱を取り、オーブンの温度を130℃に下げる。

生クリームを沸騰直前まで温める。卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、温めた生クリームを加えてよく混ぜ、目の細かい漉し器で漉す。

カスタード液を焼いたパイ生地の縁いっぱいまで流し入れる。表面にナツメグをたっぷりすりおろしかける。

130℃のオーブンで、表面が固まりきらず少し揺れる程度になるまで30〜40分焼く。

完全に室温に冷ましてから型から出し、切り分けて食べる。