マンチェスタータルト（マーカス・ウェアリング）

オーブンを180℃（ガスマーク4）に予熱する。30cm×20cm×5cmの型にバターを塗り、クッキングシートを敷く。

バターとグラニュー糖をふんわりするまですり混ぜる。溶き卵を加えて混ぜ、ベーキングパウダーを合わせた薄力粉を加えてさっくり折り混ぜる。

生地を型に広げ入れ、12〜15分ほど薄く色づくまで焼く。型に入れたまま30分ほど冷ます。

冷ました生地の上に覆盆子ジャムを塗り広げておく。

フライパンを強火にかけ、グラニュー糖を揺すりながら溶かしてキャラメルにする。ラム酒を加え、バターを泡立て器で混ぜ入れたら、バナナを加えてキャラメルをまとわせるように和える。

キャラメリゼしたバナナをジャムの上に重ね、冷蔵庫で30分冷やす。

鍋で牛乳を温める。別のボウルで卵黄・グラニュー糖・カスタードパウダーと少量の牛乳を滑らかになるまで混ぜ合わせる。

温めた牛乳を少しずつ卵黄液に加えて混ぜ、鍋に戻して弱火にかける。絶えずかき混ぜながら、とろみが強くつくまで煮る。

カスタードをバナナ層の上に流し入れ、デシケーテッドココナッツを散らす。冷蔵庫で30〜40分冷やし固めてから切り分けて提供する。