マーカス・ウェアリング
Marcus Wareing
プロフィール
イングランド・サウスポート生まれ。「ル・ガヴロッシュ」でアルベール・ルーに師事した後、ゴードン・ラムゼイの右腕として長年活躍。1999年からロンドン・バークレーホテル内「Pétrus」のシェフパトロンを務めて2つ星を獲得し、2008年に同ホテル内で自身の名を冠した「Marcus」を開業。英国料理界を代表する存在として、料理番組「マスターシェフ：ザ・プロフェッショナルズ」の審査員も長年務めている。
料理哲学
「クラシックへの敬意なくして革新はない」。エリザベス女王80歳の誕生祝いに捧げた伝統的なエッグカスタードタルトに象徴されるように、英国とフランスの古典技法を丹念に守りながら、現代の感性で品よく仕上げることを信条とする。
掲載レシピ
エッグカスタードタルト（マーカス・ウェアリング）
Marcus Wareing's Egg Custard Tart
エリザベス女王の80歳の誕生祝いにも捧げられた、英国料理界の重鎮マーカス・ウェアリングの代表作。レモンの香るサクサクの練り込みパイ生地に、9個もの卵黄を使った濃厚なカスタードを流し込み、ナツメグの香りとともにじっくり焼き上げる。シンプルながら奥深い、英国伝統菓子の真骨頂。
バーベキューソース（マーカス・ウェアリング）
Marcus Wareing's Barbecue Sauce
ロンドンを代表するミシュランシェフ、マーカス・ウェアリングがGreat British Chefsで紹介する「超簡単」なバーベキューソース。スモークパプリカの香ばしさとウスターソース・粒マスタードのコクが効いた、リブやチキンウィングのグレーズやディップにぴったりの万能ソース。
ココナッツアイス（マーカス・ウェアリング）
Marcus Wareing's Coconut Ice
ロンドンを代表するミシュランシェフ、マーカス・ウェアリングがGreat British Chefsで紹介する、懐かしさを感じさせる英国伝統の砂糖菓子。ホワイトチョコレートと覆盆子（ラズベリー）ジャムによる2層仕立てに、デシケーテッドココナッツの食感が楽しいひと口サイズのプティフール。パーティーの手土産にもぴったりの一品。
マンチェスタータルト（マーカス・ウェアリング）
Marcus Wareing's Manchester Tart
ロンドンの名店「ギルバート・スコット」が開業当初から看板デザートとして提供してきた、マーカス・ウェアリングによる英国伝統菓子の現代解釈。ジャムとカスタードを重ねる古典的なマンチェスタータルトに、キャラメリゼしたバナナを挟み込むことで奥行きのある味わいに仕上げている。