イギリス料理
マンチェスタータルト（マーカス・ウェアリング）
ロンドンの名店「ギルバート・スコット」が開業当初から看板デザートとして提供してきた、マーカス・ウェアリングによる英国伝統菓子の現代解釈。ジャムとカスタードを重ねる古典的なマンチェスタータルトに、キャラメリゼしたバナナを挟み込むことで奥行きのある味わいに仕上げている。
190分·中級
ココナッツアイス（マーカス・ウェアリング）
Marcus Wareing's Coconut Ice
監修：Marcus Wareing（Marcus Wareing at The Berkeley）ロンドンを代表するミシュランシェフ、マーカス・ウェアリングがGreat British Chefsで紹介する、懐かしさを感じさせる英国伝統の砂糖菓子。ホワイトチョコレートと覆盆子（ラズベリー）ジャムによる2層仕立てに、デシケーテッドココナッツの食感が楽しいひと口サイズのプティフール。パーティーの手土産にもぴったりの一品。
20分
準備時間
20分
調理時間
40分
トータル
32人前
人数
材料
（32人前）32人前
397gコンデンスミルク（練乳）
600g粉糖（アイシングシュガー）
100ml牛乳
25g無塩バター
ひとつまみ塩
200gデシケーテッドココナッツ（乾燥ココナッツ）
100gホワイトチョコレート
大さじ4覆盆子（ラズベリー）ジャム
作り方
1
中鍋にコンデンスミルク・粉糖・牛乳・バター・塩を入れ、弱火にかけながら混ぜて砂糖を溶かす。その後火を少し強めて優しく沸騰させ、ソフトボールステージ（112〜116℃）になるまで煮詰める。
2
デシケーテッドココナッツを加えて混ぜ、火から下ろして少し冷ます。
3
生地を半分に分ける。片方にホワイトチョコレートを加え、とろみがつくまでよく混ぜる。油を塗った型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
4
残りの生地に覆盆子ジャムを加え、とろみがつくまで泡立てる。冷やしたチョコレート層の上に広げる。冷蔵庫で40分ほど冷やし固めてから四角く切り分ける。
コツとヒント
- ▶砂糖用温度計を使うと、ソフトボールステージ（112〜116℃）の見極めが正確にできる。
- ▶型にはしっかり油を塗るか、クッキングシートを敷いておくと後で取り出しやすい。
- ▶密閉容器に入れれば冷蔵庫で1週間ほど保存できるので、作り置きにも向く。
よくある質問
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参考・出典
ロンドンのミシュランシェフ、マーカス・ウェアリングがGreat British Chefsで紹介した「Coconut ice recipe」を日本語化
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イギリス料理
バーベキューソース（マーカス・ウェアリング）
ロンドンを代表するミシュランシェフ、マーカス・ウェアリングがGreat British Chefsで紹介する「超簡単」なバーベキューソース。スモークパプリカの香ばしさとウスターソース・粒マスタードのコクが効いた、リブやチキンウィングのグレーズやディップにぴったりの万能ソース。
5分·簡単
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スティッキー・トフィー・プディング
イギリスとオーストラリアのパブで愛される国民的デザート。刻んだデーツを生地に練り込んだしっとりケーキに、熱々のバタースコッチソースをたっぷり染み込ませます。バニラアイスと一緒に食べる瞬間が最高で、「子供の頃の大好物」という声が絶えない温かくて幸せな一品。
55分·中級
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エッグカスタードタルト（マーカス・ウェアリング）
エリザベス女王の80歳の誕生祝いにも捧げられた、英国料理界の重鎮マーカス・ウェアリングの代表作。レモンの香るサクサクの練り込みパイ生地に、9個もの卵黄を使った濃厚なカスタードを流し込み、ナツメグの香りとともにじっくり焼き上げる。シンプルながら奥深い、英国伝統菓子の真骨頂。
195分·中級
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シェパーズパイ（羊肉のマッシュポテトパイ）
ラム挽き肉と根菜の煮込みを、クリーミーなマッシュポテトで蓋をして焼き上げるイギリス家庭の定番料理。素朴ながら滋味あふれる一皿で、寒い日に特に食べたくなる英国のソウルフードです。
65分·初級
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スコーン（イギリス風焼き菓子）
イギリスのアフタヌーンティーの主役。バターと牛乳で作るしっとりとした焼き菓子に、クロテッドクリームとストロベリージャムをたっぷり。温かい紅茶と共に楽しむ英国の伝統スイーツです。
30分·初級