ヴィクトリアスポンジケーキ

オーブンを180℃（ファン160℃）に予熱する。20cmのサンドイッチ型2台にバターを塗り、オーブンシートを敷く。

ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖・セルフライジングフラワー・ベーキングパウダー・柔らかくしたバターを加える。

生地がなめらかになるまで混ぜ合わせる。混ぜすぎず、スプーンからゆっくり落ちる「ドロッピングコンシステンシー」に仕上げるのがポイント。

生地を2つの型に均等に分け入れ、表面をならす。

オーブン中段で25分焼く。20分経過するまではオーブンを絶対に開けないこと。

焼いている間にジャムを作る。鍋でラズベリーを潰し、ジャム用砂糖を加えて溶けるまで加熱し、4分間沸騰させる。冷まして冷蔵庫で固める。

きつね色になり、指で触るとふんわり弾力があれば焼き上がり。型のまま5分冷ましてから、ケーキクーラーに取り出して完全に冷ます。

バタークリームを作る。柔らかくしたバターを泡立て、粉砂糖の半量を加えてなめらかになるまで混ぜる。残りの粉砂糖と牛乳を加え、クリーム状になるまでさらに混ぜる。

見た目のきれいな方のスポンジを選び、もう片方を天面を下にして皿に置く。ジャムを塗り、その上にバタークリームを絞る。きれいな方のスポンジを重ね、グラニュー糖を振りかけて完成。